Ar citrinų sultys kepa žalią mėsą?

Citrinų sultys neapkepa žalios mėsos taip, kaip tai daro karštis. Kai verdate mėsą, mėsoje esantys baltymai krešėja ir keičia struktūrą, todėl sunaikinamos kenksmingos bakterijos ir mėsa tampa saugi valgyti. Kita vertus, citrinos sultys nesukelia mėsoje esančių baltymų krešėjimo, todėl nenaikina kenksmingų bakterijų. Tiesą sakant, citrinos sultys gali padėti daugintis bakterijoms, todėl prieš valgant mėsą svarbu ją gerai išvirti.

Tačiau citrinos sultys gali būti naudojamos mėsai suminkštinti. Citrinų sultyse esanti rūgštis ardo mėsoje esantį jungiamąjį audinį, todėl ji tampa minkštesnė. Tai gali būti naudinga ruošiant kietus mėsos gabalus. Norėdami suminkštinti mėsą citrinos sultimis, tiesiog marinuokite ją citrinos sultyse keletą valandų arba per naktį.

Taigi, nors citrinų sultys neapkepa žalios mėsos, jas galima naudoti norint ją suminkštinti. Tačiau svarbu atminti, kad citrinos sultys nenaikina kenksmingų bakterijų, todėl prieš valgant mėsą reikia gerai išvirti.