Kaip genda maistas?

Maisto irimas yra natūralus procesas, vykstantis mikroorganizmams, tokiems kaip bakterijos, mielės ir pelėsiai, skaidant organines medžiagas. Šie mikroorganizmai visada yra aplinkoje ir, radę maisto šaltinį, gali greitai daugintis.

Maisto skilimo greitis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant:

* Temperatūra: Mikroorganizmai geriausiai auga šiltoje temperatūroje, todėl maistas kambario temperatūroje suges greičiau nei šaldytuve ar šaldiklyje.

* Drėgmė: Mikroorganizmams augti reikalinga drėgmė, todėl maistas, kuriame yra daug vandens, genda greičiau nei sausas maistas.

* Rūgštingumas: Mikroorganizmai negali augti rūgštinėje aplinkoje, todėl rūgštus maistas, pavyzdžiui, marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai, genda lėčiau nei kiti maisto produktai.

* Deguonis: Kai kuriems mikroorganizmams augti reikalingas deguonis, o kitiems – ne. Maistas, kuris yra veikiamas oru, suyra greičiau nei maistas, uždarytas vakuume arba supakuotas aplinkoje, kurioje nėra deguonies.

Toliau pateikiami keli dažniausiai pasitaikantys maisto skilimo tipai:

* Bakterijų gedimas: Tai yra labiausiai paplitęs maisto skilimo tipas, kurį sukelia bakterijos, skaidančios maiste esančius baltymus, angliavandenius ir riebalus. Dėl bakterijų sugedimo maistas gali tapti gleivėtas, pakeisti spalvą ir sukelti nemalonų kvapą.

* Mielių gedimas: Mielės yra grybelio rūšis, skaidanti maiste esantį cukrų. Dėl mielių gedimo maistas gali tapti alkoholinis arba sukelti mielių skonį ar kvapą.

* Pelėsių gedimas: Pelėsis yra grybelio rūšis, auganti maisto paviršiuje. Dėl pelėsio gali pakisti maisto spalva, taip pat gali susidaryti toksinai, dėl kurių žmonės gali susirgti.

Yra keletas būdų, kaip išvengti maisto skilimo, įskaitant:

* Maisto laikymas tinkamoje temperatūroje: Greitai gendančius maisto produktus laikykite šaldytuve arba šaldiklyje.

* Maisto laikymas sausas: Maistą laikykite sandariuose induose.

* Išvengti kryžminio užteršimo: Neleiskite žaliai mėsai, paukštienai ar jūros gėrybėms liestis su termiškai apdorotu maistu.

* Maisto gaminimas kruopščiai: Virkite maistą iki tinkamos vidinės temperatūros, kad sunaikintumėte kenksmingas bakterijas.

* Sugedusio maisto išmetimas: Nevalgykite sugedusio maisto.