Kokia yra pagrindinė kepsnio jautienos skonio kokybė?

Pagrindinė skonio kokybė, atsakinga už jautienos ar kepsnio skonį, yra umami. Umami yra vienas iš penkių pagrindinių skonių kartu su saldžiu, rūgštu, sūriu ir kartaus skonio. Jis dažnai apibūdinamas kaip pikantiškas arba mėsiškas skonis. Umami sukelia glutamatai – aminorūgštys, kurių didelė koncentracija randama mėsoje, grybuose ir kituose maisto produktuose. Kai glutamatai prisijungia prie receptorių liežuvyje, jie siunčia signalą į smegenis, suaktyvinančius umami suvokimą. Umami yra svarbus skonis, nes jis padeda sustiprinti kitų maisto produktų skonį. Taip pat manoma, kad jis turi įtakos sotumui arba sotumo jausmui pavalgius.