Kodėl virta mėsa yra pavojingas maistas?

Virta mėsa gali būti laikoma didelės rizikos maistu, nes ji gali padėti daugintis kenksmingoms bakterijoms, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu ar kitomis per maistą plintančiomis ligomis. Štai kodėl virta mėsa laikoma didele rizika:

1. Sporas formuojančios bakterijos :Virtoje mėsoje gali būti sporas formuojančių bakterijų, tokių kaip Clostridium perfringens ir Bacillus cereus. Šios bakterijos gali išgyventi aukštoje temperatūroje ir gaminimo metu susidaryti sporų, kurios vėliau gali sudygti ir augti, kai maistas paliekamas netinkamoje temperatūroje.

2. Temperatūros pavojaus zona :Iškepta mėsa patenka į temperatūros pavojaus zoną (nuo 40°F iki 140°F), kur sparčiai dauginasi bakterijos. Jei iškepusi mėsa greitai neatvėsinama ir laikoma saugioje temperatūroje, ji tampa idealia terpe bakterijoms daugintis.

3. Baltymų kiekis :Virta mėsa yra turtingas baltymų šaltinis, kuris tarnauja kaip maistinių medžiagų šaltinis bakterijoms. Didelis baltymų kiekis gali skatinti bakterijų augimą ir dauginimąsi, todėl virta mėsa tampa jautresnė gedimui.

4. Tvarkymas ir kryžminis užteršimas :Iškepta mėsa gali būti lengvai užteršta tvarkant ir ruošiant. Žalia mėsa, paukštiena ar jūros gėrybės gali pernešti kenksmingų bakterijų, kurios gali patekti į virtą mėsą, jei nesilaikoma tinkamų higienos taisyklių. Kryžminis užteršimas gali atsirasti, jei indai, pjaustymo lentos ar rankos, naudojamos žaliai mėsai, liečiasi su virta mėsa.

5. Sandėliavimas ir pašildymas :Netinkamas iškeptos mėsos laikymas ir pašildymas taip pat gali prisidėti prie jos rizikos. Jei iškepusi mėsa iš karto po kepimo neatšaldoma arba nepakankamai pakaitinama, gali padidėti bakterijų dauginimosi ir išlikimo rizika.

6. Pažeidžiami gyventojai :Tam tikri asmenys yra labiau pažeidžiami dėl maisto plintančių ligų, kurias sukelia virta mėsa, pavyzdžiui, maži vaikai, pagyvenę suaugusieji, nėščios moterys ir asmenys su susilpnėjusia imunine sistema.

Siekiant užtikrinti saugumą dirbant su virta mėsa, svarbu naudoti tinkamus maisto saugos ir tvarkymo būdus, pvz., virti iki tinkamos vidinės temperatūros, greitai atvėsinti mėsą po kepimo, laikyti saugioje temperatūroje ir gerai pašildyti prieš vartojimą. Laikantis šių gairių, galima žymiai sumažinti su maistu plintančių ligų riziką nuo virtos mėsos.