Kas nutinka mėsai, kai ji supakuota į druską?
1. Druskos prasiskverbimas :Kai druska liečiasi su mėsa, ji pradeda tirpti ir osmoso būdu prasiskverbia į raumenų audinius. Padidėja druskos koncentracija mėsos viduje, todėl susidaro mažiau palanki aplinka mikrobams augti.
2. Vandens šalinimas :Druska ištraukia drėgmę iš mėsos per procesą, vadinamą dehidratacija. Pašalinus vandenį, mėsos vandens aktyvumas (laisvo vandens kiekis, skirtas mikrobams augti) mažėja, toliau stabdomas bakterijų ir kitų mikroorganizmų augimas.
3. Baltymų denatūravimas :Dėl didelės druskos koncentracijos mėsoje esantys baltymai denatūruojasi, o tai reiškia, kad pakinta jų struktūra. Šis baltymų struktūros pasikeitimas prisideda prie mėsos išsaugojimo, nes tampa atsparesnė gedimui.
4. Skonio kūrimas :Sūdymas sustiprina mėsos skonį, suteikdamas būdingą sūrų skonį ir sukurdamas naujus skonius cheminėmis reakcijomis tarp druskos, baltymų ir kitų mėsos junginių.
5. Tekstūros pakeitimai :Drėgmės praradimas vytinant druską gali pakeisti mėsos tekstūrą, todėl ji tampa tvirtesnė ir mažiau minkšta.
6. Spalvų pakeitimai :Sūdymas taip pat gali turėti įtakos mėsos spalvai. Priklausomai nuo naudojamos druskos rūšies ir sūdymo trukmės, mėsa gali būti šviesiai rausvos arba rausvos spalvos.
7. Tinkamumo pratęsimas :Druskos, dehidratacijos ir baltymų denatūravimo derinys žymiai prailgina mėsos galiojimo laiką, užkertant kelią gedimui ir slopinant bakterijų augimą.
Sūdymas buvo naudojamas šimtmečius kaip tradicinis įvairių mėsos produktų, įskaitant šoninę, kumpį, dešras, sūdytą jautieną ir pastrami, konservavimo būdas. Keičiant druskos koncentraciją, vytinimo laiką ir pridedant kitų ingredientų (pavyzdžiui, prieskonių ir žolelių), galima pagaminti įvairius sūdytus mėsos gaminius su unikaliu skoniu ir tekstūra.
Maistas ir gėrimai


- Iš kur importuojami apelsinai?
- Kas leidžia sąveikauti su meniu ir vaizdiniais vaizdais?
- Kodėl daužymas zefyru yra fizinis pokytis?
- Kur susidaro kava?
- Ką miltai veikia pikantiškoje bandelėje?
- Ar Benedikto kiaušiniuose naudojami suvynioti kiaušiniai?
- Kiek acto ir druskos naudojate konservuodami lašišą?
- Koks maistas didina kraujo tūrį?
Mėsos receptai
- Kiek laiko galite laikyti mėsą šaldytuve?
- Ar galima rūkyti mėsą su šilkmedžio mediena?
- Kur galima rasti troškintos jautienos receptų?
- Ar galima užšaldyti marinuotą nevirtą jautieną?
- Kiek laiko kepsniai gali būti šaldytuve, kol suges?
- Ar meškos mėsa yra tamsios ar šviesios spalvos?
- Draugiški pietūs idėjomis su malta jautiena
- Kodėl virta mėsa yra pavojingas maistas?
- Kokios jautienos reikia, kad šalies Kepti kepsnys
- Per kiek laiko suyra kepsnio riebalai?
Mėsos receptai
- Campbell Soup Receptai
- Vištienos receptai
- Nusilpti puodą Receptai
- Duck Receptai
- Užkandžiai Receptai
- Žuvis Receptai
- Kepimas ant grotelių
- Mėsos receptai
- netikras zuikis Receptai
- Makaronai Receptai
- Karbonāde Receptai
- Naminiai paukščiai Receptai
- Quiche Receptai
- Quick & Easy Maitinimas
- Seafood Receptai
- Moliuskai, vežiagyviai Receptai
- Lėtai viryklė receptai
- suši
- Turkija Receptai
- Stirnienos Receptai
