Kaip išvengti, kad kepant mėsos kukuliai nesuplyštų?

1. Naudokite liesą maltą mėsą: Dėl riebesnės maltos mėsos, pavyzdžiui, maltos jautienos, kepant kotletai gali suskilti. Rinkitės liesesnę maltą mėsą, pvz., maltą kalakutieną ar vištieną, arba derinkite liesą ir riebią maltą mėsą, kad sumažintumėte lūžimo riziką.

2. Pridėkite rišamuosius ingredientus: Surišantys ingredientai padeda išlaikyti mėsos kukulius kartu. Kai kurie dažniausiai naudojami rišamieji ingredientai yra kiaušiniai, džiūvėsėliai ir tarkuotas sūris. Būtinai pridėkite rišamuosius ingredientus tinkamomis proporcijomis, kaip nurodyta recepte.

3. Gerai, bet švelniai sumaišykite: Sumaišykite mėsos kukulių ingredientus, kol jie susimaišys. Pernelyg maišant, gali susidaryti kieti kotletai ir padidėti tikimybė, kad jie sulūžs. Maišydami lengvai palieskite, kad neperdirbtumėte mišinio.

4. Mėsos kukulių atšaldymas: Atšaldę kotletų mišinį bent 30 minučių prieš gamindami, jie sutvirtėja ir sumažėja tikimybė, kad jie sulūžtų. Suformuokite kotletus ir prieš šaldydami padėkite juos ant padėklo ar lėkštės, padengtos plastikine plėvele.

5. Tinkamai formuokite kotletus: Švelniai supilkite kotletų mišinį į vienodas, apvalias formas. Venkite mėsos kukulių per stipriai spausti ar suspausti, nes taip jie gali sulūžti.

6. Naudokite tinkamą gaminimo būdą: Priklausomai nuo recepto, kotletus galima virti įvairiais būdais, įskaitant kepimą keptuvėje, kepimą ar troškinimą padaže. Norėdami gauti geriausius rezultatus, laikykitės rekomenduojamo gaminimo būdo ir temperatūros.

7. Ruoškite švelniai ir neperkepkite: Perkepdami kotletai gali tapti kieti ir sausi, todėl jie gali labiau lūžti. Kepkite kotletus, kol pasieks pageidaujamą vidinę temperatūrą, kuri paprastai yra apie 165 °F (74 °C) paukštienai ir 160 °F (71 °C) jautienai ir kiaulienai.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galite padidinti savo šansus pagaminti idealiai apvalius ir nepažeistus kotletus, kurie gerai laikosi kartu kepimo metu ir po jo.