Kokias dujas ar chemikalus naudoja prekybos centrai ir mėsininkai, kad mėsa ilgiau išliktų šviežia?

Dujos, dažniausiai naudojamos, kad mėsa ilgiau atrodytų šviežia, yra anglies monoksidas (CO).

Anglies monoksidas yra bespalvės, bekvapės ir toksiškos dujos, kurios jungiasi su mėsoje esančiu mioglobinu ir sudaro ryškiai raudoną junginį, vadinamą karboksimioglobinu. Ši reakcija sulėtina mėsos gedimą ir išsaugo ryškiai raudoną spalvą, todėl ji atrodo šviežia.

Anglies monoksido naudojimas mėsai konservuoti yra prieštaringa praktika. Nors kai kurie teigia, kad tai yra saugu ir veiksminga, kiti kelia susirūpinimą dėl galimo pavojaus sveikatai, susijusio su CO poveikiu. Yra žinoma, kad anglies monoksidas yra toksiškas žmonėms ir gali sukelti įvairias sveikatos problemas, įskaitant galvos skausmą, galvos svaigimą, pykinimą ir net mirtį, kai yra didelė jo koncentracija.

Prekybos centrai ir mėsininkai privalo laikytis griežtų anglies monoksido naudojimo gairių ir taisyklių bei užtikrinti, kad jų vitrinose esantis CO lygis neviršytų saugių ribų. Be to, jie privalo turėti tinkamus ženklus ir įspėjimus, informuojančius vartotojus apie CO naudojimą ir pateikiančius saugaus mėsos produktų tvarkymo ir laikymo instrukcijas.

Kai kurios šalys ir jurisdikcijos uždraudė naudoti anglies monoksidą mėsos konservavimui, o kitose galioja griežti jo naudojimo reglamentai ir apribojimai. Vartotojams patariama žinoti apie šias taisykles ir perkant mėsos gaminius rinktis pagrįstai.