Apibūdinkite, kaip patikrinti, ar mėsa yra tinkamo pjaustymo ir kiekio patiekalui?

- Pažiūrėkite į spalvą. Šviežia mėsa turi būti ryškios, ryškios spalvos, būdingos mėsos rūšiai. Pavyzdžiui, jautiena turi būti raudona, kiauliena – rausva, vištiena – balta. Jei mėsa nuobodu, tai turėtų kelti susirūpinimą.

- Patikrinkite, ar nėra marmuro. Marmuras reiškia plonas riebalų linijas, kurios eina per mėsą. Kuo daugiau marmuro, tuo kvapnesnė ir švelnesnė bus mėsa.

- Išnagrinėkite tekstūrą. Šviežia mėsa turi būti tvirta liesti, bet ne kieta. Jei mėsa yra puri arba minkšta, ji gali būti pasenusi arba sugedusi.

- Užuoskite mėsą. Šviežia mėsa turi turėti šiek tiek saldaus kvapo. Jei mėsa turi stiprų, nemalonų kvapą, ji gali būti sugedusi.

Patvirtinkite mėsos išpjovą.

Kiekvienas mėsos gabalas turi tam tikrą paskirtį ir gaminimo būdą. Pavyzdžiui, nugarinės kepsnius geriausia kepti ant grotelių arba skrudinti, o skrudintus kepsnius geriausia troškinti arba troškinti. Jei nesate tikri, kokią mėsos gabalą turite, paklauskite savo mėsininko.

Patikrinkite mėsos kiekį.

Reikalingas mėsos kiekis priklausys nuo žmonių, kuriuos patieksite, skaičiaus ir gaminamo patiekalo dydžio. Gera nykščio taisyklė – leisti vienam žmogui nuo 1/2 iki 1 svaro mėsos. Jei nesate tikri, kiek mėsos jums reikia, paklauskite mėsininko.