Kuo naudinga druska, kad mėsa būtų minkšta verdant?

Priešingai populiariems įsitikinimams, verdant mėsą įdėjus druskos, ji nesuminkštėja. Vietoj to, jis gali turėti priešingą poveikį, ištraukdamas drėgmę iš mėsos ir padarydamas ją kietą. Štai kodėl:

Į mėsą įmaišius druskos, ji ištirpsta ir paviršiuje susidaro koncentruotas tirpalas. Taip susidaro osmosinė aplinka, kurioje druskos molekulės pritraukia ir suriša vandens molekules iš mėsos. Dėl to drėgmė ištraukiama iš mėsos ir patenka į druskos tirpalą.

Šis osmoso procesas tęsiasi tol, kol druskos koncentracija mėsos viduje ir druskos koncentracija aplinkiniame tirpale pasiekia pusiausvyrą. Išsiurbiant daugiau drėgmės, mėsa tampa sausesnė ir praranda savo švelnumą.

Be to, druska taip pat gali priversti mėsoje esančius baltymus krešėti ir tapti kietėja, o tai dar labiau prisideda prie kietėjimo.

Kad mėsa būtų minkšta, sultinga, baigus kepimo procesą rekomenduojama ją pagardinti druska. Tai leidžia mėsai išlaikyti natūralią drėgmę ir skonį, todėl valgymas yra malonesnis.