Kodėl šviežia mėsa atrodo šlapia?

Mėsos šviežumą pirmiausia lemia jos drėgnumas. Šviežiai supjaustyta arba perkama mėsa turi natūraliai aukštą drėgmės lygį, todėl ji atrodo blizganti ir šlapi. Ši drėgmė taip pat prisideda prie mėsos minkštumo ir švelnumo.

Mėsa senstant arba veikiant orui, ji palaipsniui praranda drėgmę dėl garavimo. Dėl šio proceso mėsa tampa sausesnė, tamsesnės spalvos ir mažiau patraukli išvaizda. Taigi šviežios mėsos drėgnumas yra vizualus jos kokybės ir šviežumo rodiklis.