Kodėl negalima valgyti termiškai neapdorotos mėsos?

Yra keletas priežasčių, kodėl neturėtumėte valgyti termiškai apdorotos mėsos:

1. Bakterinis užteršimas:Nevirta mėsa, ypač paukštiena, jautiena ir kiauliena, gali turėti kenksmingų bakterijų, tokių kaip Salmonella, E. coli, Campylobacter ir Toxoplasma gondii. Šios bakterijos gali sukelti per maistą plintančias ligas, kurių simptomai svyruoja nuo viduriavimo ir vėmimo iki karščiavimo ir stipraus pilvo skausmo.

2. Parazitai:kai kurių rūšių žalioje mėsoje, ypač kiaulienoje ir laukinėje mėsoje, gali būti parazitų, tokių kaip kaspinuočiai, apvaliosios kirmėlės arba Toxoplasma gondii. Žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos mėsos vartojimas gali sukelti parazitines infekcijas, kurios gali sukelti įvairių sveikatos problemų, įskaitant virškinimo trakto sutrikimus, karščiavimą ir audinių pažeidimus.

3. Maistinių medžiagų įsisavinimas:Mėsos kepimas padidina tam tikrų maistinių medžiagų biologinį prieinamumą, todėl organizmas jas lengviau pasisavina. Pavyzdžiui, verdant padidėja geležies pasisavinimas iš raudonos mėsos ir baltymų pasisavinimas tiek iš raudonos, tiek iš paukštienos.

4. Mėsos švelnumas:žalia mėsa gali būti kietesnė ir sunkiau kramtoma, palyginti su virta mėsa. Virimo metu mėsa suminkštėja, nes suardomi jungiamieji audiniai ir išsiskiria drėgmė, todėl ją lengviau virškinti ir mėgautis.

5. Skonis ir skonis:Kepant mėsą, jos skonis ir skonis keičiasi skatinant chemines reakcijas, tokias kaip Maillard reakcija, kuri sukuria apetitą keliantį rudumą ir sustiprina pikantišką mėsos skonį.