Kodėl jūsų gaminamas mėsos kepalas subyra?

1. Surišamųjų ingredientų trūkumas :Mėsos rišikliai, tokie kaip kiaušiniai, duonos trupiniai ir (arba) avižos, padeda išlaikyti mėsos mišinį kartu. Įsitikinkite, kad recepte turite pakankamai šių ingredientų.

2. Per daug skysčių :Kai į mėsos mišinį dedame šlapių ingredientų, pvz., svogūnų, paprikų ar padažų, jie prideda drėgmės ir mėsos kepalas gali tapti per birus. Prieš dėdami juos į mišinį, nusausinkite skysčio perteklių arba sumažinkite jų kiekį.

3. Mėsa gerai nesumaišyta :Įsitikinkite, kad gerai sumaišėte mėsos mišinį, kad visi ingredientai būtų tolygiai pasiskirstę. Netinkamas maišymas gali sukelti netolygų surišimą ir galimą trupėjimą gaminant.

4. Per didelis mišinio apdirbimas :Per daug apdirbant mėsos mišinį, ypač su malta mėsa, mėsoje gali susidaryti glitimas ir ji gali tapti kieta. Sumaišykite mišinį švelniai.

5. Nepakankamas gaminimo laikas :Nepakankamai iškeptas mėsos kepalas neišlaikys formos ir labiau subyrės. Būtinai kepkite mėsą pagal recepte rekomenduojamą laiką arba tol, kol jis pasieks tinkamą vidinę temperatūrą.

6. Staigus temperatūros pokytis :Venkite ekstremalių temperatūros pokyčių, pvz., išimkite mėsą iš karštos orkaitės ir iš karto supjaustykite. Prieš pjaustydami mėsą, palikite keletą minučių pailsėti, kad sultys persiskirstytų.

7. Mėsos rūšis :Skirtingų rūšių maltos mėsos riebalų kiekis skiriasi. Liesesnei mėsai gali prireikti papildomų rišiklių arba drėgmės, kad būtų išvengta sausumo ir galimo trupėjimo.

8. Kepimo skarda prieš kepalų formą :Jei vietoj kepimo skardos naudosite kepimo skardą, mėsa taip pat gali neišlaikyti savo formos. Kepimo keptuvė palaiko atramą gaminant ir padeda išlaikyti jos struktūrą.

9. Perpildymas lėkštėje :Jei kotletų mišinys supakuotas per sandariai arba perpildys keptuvę, kepdamas jis gali išsipūsti ir įtrūkti. Įsitikinkite, kad mišinys patogiai tilptų į pasirinktą keptuvę.

Išspręsdami šias galimas problemas, galite pagerinti mėsos kepalo vientisumą ir neleisti jam subyrėti. Nepamirškite atidžiai laikytis recepto instrukcijų ir atlikti bet kokius pakeitimus, atsižvelgdami į pasirinktus ingredientus ir gaminimo būdą.