Ar verdant jautienos nugarinė susitraukia?

Taip, jautienos nugarinė verdant susitraukia dėl drėgmės praradimo. Susitraukimo kiekis gali skirtis priklausomai nuo gaminimo būdo, temperatūros ir pageidaujamo paruošimo lygio. Vidutiniškai jautienos nugarinė verdant susitraukia apie 25 proc., tačiau perkepus gali susitraukti iki 40 proc. Kad sumažintumėte susitraukimą, kepkite jautienos nugarinę žemoje temperatūroje ir naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis neperkepdamas pasieks norimą iškepimą.