Klasikinė Italų kucharską autorius Marcella Hazan pažymi, kad švieži, San Marzano pomidorai idealus pomidorų už spageti padažas. Šie romų ar slyvų tipo pomidorai, siauri ir pailgi, turi mažiau skystas, ir daugiau mėsos. Be to, jie greičiau gaminti maistą iki padažas, kuris išsaugo daugiau savo skonį. Jei negali augti savo San Marzanos arba juos pirkti, ieškoti visą konservuotų pomidorų šios veislės, kurios yra importuojamos iš Italijos, Hazan rekomenduoja.
Geras receptas

Ar jums eiti su pagrindinio arba įmantria padažu, geras metodas padeda jums pasiekti nepaprastas. Norėdami pašalinti pomidorų odos, pirmiausia baltinti juos pasinėrus juos šaltu vandeniu. Nusausinkite pomidorus, odos juos ir supjaustyti juos. Supjaustykite česnaką labai plonas ir pakepinti ją tik kol jis yra tik aukso alyvoje. Pridėti pomidorus ir jų sulčių ir prieskonių, ir pasukite šilumos labai mažas, už 20 minučių, kol aliejus plūdės nemokamai. Pačioje pabaigoje, išimkite lėkštę nuo karščio prieš pridėkite baziliko, todėl ji nėra virėjas. Be sudėtingesnį preparatų, kuriuose yra svogūnai, daržovės, Pancetta, grybų arba rozmarinų, papildomi ingredientai yra pridėta švelniai sautéing prieš pomidorus. Visada sumažinti padažas su dangčiu off siekiant išvengti neryškaus, virtos skonio, Hazan perspėja. Rezultatas turėtų visiškai skonio padažas su intensyvumo jums nebus rasti parduotuvių lentynose.
Patikrinkite Jūsų skonio intensyvumas

Savo knygoje "Raktai į gerą Maisto gaminimas, "Haroldas McGee pabrėžia padidėjusį skonio svarbą padažai. Padažas turi atnešti šaliai lengvas maisto, pavyzdžiui, grūdų pagrindu pagamintų produktų, pavyzdžiui, spagečiai. Vienas triukas: Skonis savo padažas kritiškai, kaip jūs padaryti jį koreguojant druska ir pipirais, kad jis subalansuotas ir energingas, jis rašo. Roll padažą visi aplink savo burną, o ne tik nuo jūsų liežuvio priekio. Klauskite kitų svarbių antrą nuomonę. Hazan sutinka, patarti, kad jūs paragauti savo padažas pakankamai sūrumo prieš padengimą spagečiai su juo. Ji turi kailis svaras arba daugiau virti, sūdyti vos makaronų, ji pažymi.