Ar lengviau virškinama celiuliozė vaisiuose ir daržovėse nei makaronai su krakmolu?

Makaronuose esantis krakmolas lengviau virškinamas nei vaisiuose ir daržovėse esanti celiuliozė.

Celiuliozė yra sudėtingas polisacharidas, kuris yra pagrindinis augalų ląstelių sienelių struktūrinis komponentas. Žmonėms jis nėra virškinamas, nes mums trūksta fermentų, reikalingų beta-1,4-glikozidinėms jungtims, jungiančioms gliukozės monomerus, suskaidyti. Priešingai, krakmolas yra polisacharidas, sudarytas iš gliukozės monomerų, sujungtų alfa-1,4-glikozidinėmis jungtimis. Žmonės gamina fermentus, vadinamus amilazėmis, kurios gali suardyti šias jungtis, leidžiančias virškinti krakmolą ir absorbuoti gliukozės molekules.