Ar galima jogurtą naudoti karštame makaronų padaže?

Kaitinamas jogurtas gali sutraukti ir atsiskirti, todėl jis nėra idealus ingredientas karštiems makaronų padažams gaminti. Bet jei norite jį naudoti, pateikiame keletą patarimų, kaip sumažinti sutraukimą:

- Venkite virti: Pieno produktai, tokie kaip jogurtas, gali sudaryti varškę, kai greitai pereina nuo šalčio į labai aukštą temperatūrą. Taigi, įmaišydami jogurtą į karštą padažą, visada nukelkite padažą nuo tiesioginės ugnies. Palaukite, kol padažas šiek tiek atvės, prieš dėdami jogurtą ir nuolat maišykite arba plakite ant silpnos ugnies.

- Įdėkite kukurūzų krakmolo arba miltų: Į jogurtą įdėjus nedidelį kiekį kukurūzų krakmolo ar miltų, galima jį stabilizuoti ir neleisti jam sutirštėti padaže. Kai sumaišote jogurtą ir kukurūzų krakmolą arba miltus, aplink jogurto baltymus susidaro apsauginis sluoksnis ir jie tampa atsparesni karščiui.

- Grūdinimas: Tai laipsniškas jogurto įvedimo į pašildytą padažą procesas, siekiant išvengti greito temperatūros pokyčių. Pradėkite plakdami šaukštą karšto padažo į jogurtą, tada pakartokite su dar keliais šaukštais. Kai nemaža dalis karšto padažo bus įmaišyta į jogurtą, supilkite jogurto mišinį į padažą ir nuolat maišykite.

Vadovaudamiesi šiais patarimais, galite sėkmingai įmaišyti jogurto į makaronų padažus, nesijaudindami dėl sutraukimo.