Vienas iš pagrindinių problemų su kiauliena yra kenksmingų parazitų rizikos, pavyzdžiui, Trichinella spiralis arba pavojingų bakterijų, pavyzdžiui, Escherichia coli ir Salmonella, nors salmoneliozės rizika yra ne didesnė nei kitos mėsos arba paukštienos. Vienintelis būdas nužudyti kenksmingų parazitų ir bakterijų yra per verdant mėsą, didinant minimalią vidaus temperatūra virš 145 laipsnių pagal Celsijų. Nors daugelis žmonių vis dar asocijuojasi kiauliena su kaspinuočių, trichineliozės paplitimas buvo beveik panaikinta šiandienos grūdų šeriami kiaulių. Nesvarbu, ar kiaulienos pjausnių arba rūkyti ar ne, jų temperatūra turi būti pakelta virš 137 F tikru momentu pašalinti maistą plintančios ligos riziką.
Šaltas rūkymas

Kiaulienos gali arba rūkyti karšta ar šalta. Esant šaltam rūkymui, pjaustyti tik pasiekia maždaug 80 F, kuri nėra pakankamai didelis, kad nužudyti patogenų kiaulienos temperatūrą. Nors šaltas rūkymas suteikia patogią skonio pjaustyti, procesas nepakeičia tekstūrą arba suskaidyti raumenų audinio, o tai reiškia, šaltai rūkyta snukis yra sunkiau nei jų Karštai rūkytos kolegomis. Šaltai rūkyta snukis dar išvaizdą ir jaustis žalią mėsą. Jūs turite virėjas Šaltai rūkyta kiaulienos pjausnių prieš jūs galite valgyti juos.
Rūkymas karštas

Karšto rūkymo kiaulienos ar virti mėsą, nors žemesnėje temperatūroje ir per ilgesnį laikotarpis, nei kitų aštrumą. Daugelis rūkalių turėti termometrą į jų dangteliu, bet jūs taip pat turėtumėte naudoti mėsos termometras patikrinti vidaus temperatūra kiauliena. Tol, kol ji yra virti 145 F, ji bus saugūs. Karštas rūkymas yra vienas iš saugiausių metodų virimo kiauliena, nes mėsa yra laikomas aukštesnėje temperatūroje, ilgiau. Tuo 158 F, kiauliena pasterizuojamas akimirksniu, tačiau JAV Žemės ūkio departamento gairėse pripažįstama, kad maisto ruošimui ne tik 130 F 121 minučių bus pasiekti tą patį efektą.
Sandėliavimo ir saugumas

Rūkyta kiaulienos nuolat į šešių iki septynių dienų šaldytuve. Negalima iš dalies virėjas Šaltai rūkyta kiaulienos ir šildyti ją kitą dieną. Nepalikite virti kiaulienos iš šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas. Kadangi bakterijos gali padvigubinti skaičiais kas 20 minučių paliekamas kambario temperatūroje virtos mėsos, kiaulienos, kad buvo paliktas ilgiau nei dvi valandas turi būti išmestas.