Marinavimas kiaulienos pjausnių pirmiausia prideda skonio. Į marinado rūgšties turės audinių minkštinimo poveikį mėsos, bet šis poveikis yra pradžioje apribotas srityse per kurio paviršiaus colio frakciją. Tai kodėl kai kurie receptai, kurie naudoja marinatai rekomenduojame pjovimo mėsos ar paukštienos į mažus gabaliukus, didinant marinato poveikį didinant bendrą sumą paviršiaus jis gali pasiekti. Aromatinių daržovių ir žolelių skonio linkę būti vandenyje tirpus, naftos tirpaus arba abu, suteikiant jiems daugiau institucija yra marinado nei sausame skrudinimo arba ant grotelių. Marinatas aliejus prideda sultingumą ir skatina Browning liesos mėsos.
Marinatų gegužės Per trapią

Nors tarp vaisių arba daržovių rūgščių, fermentų ir mėsos audiniuose sąveika gali suminkštinti audinį, ilgalaikio poveikio gali padaryti mėsos baltymai minkšti, o ne konkurso būdu. Kaip ba, marinavimas remiasi mėsos sulčių mainais kuriai pagalbinei ląstelių lygiu, mokslo procesas vadinamas osmoso. Trumpas pozicija, marinavimas skystis gali sukelti paviršiaus švelnumą, tačiau audinio pokyčiai, susiję su ilga ekspozicija kartais gali padidinti kietumas. Pagal maisto rašytojas Shirley Cohirer, buttermilk- ar jogurto pagrindu marinatų yra tik tas veisles, kurios gali padaryti mėsos daugiau pasiūlymo dėl jų mažo rūgštumo. Virėjai gali nesutaria dėl marinatas arba ekspozicijos metu stiprumo dalyvauja, bet apskritai marinatų nebėra šnekama, puikios minkštinančiomis mėsos ir vis receptai rekomenduojame Marinavimas kartus trumpai, kaip 30 minučių.
Kodėl marinuoti kiaulienos pjausnių

Kai gaminama gausiai riebalų, kiaulienos pjausnių ir kiti gabalai kiaulienos dabar naudos iš marinavimas dėl dviejų priežasčių. Vienas susijęs su tradicija; ypač Viduržemio jūros, Azijos ir Karibų jūros regiono virtuvių, švelnaus skonio kiaulienos sustiprina skonio, pavyzdžiui, sojos, citrusinių vaisių ir prieskonių. Antroji priežastis susijusi su pokyčiais JAV kiaulienos gamybos nuo 1990 pradžioje. Apskritai riebalų kiekis sumažėjo 16 procentų nuo 1991 metų, ir sočiųjų riebalų kiekis buvo sumažintas turi 27 proc. Šeši lengvai-laisvus gabalai kiaulienos, tarp jų nugarinė kepsniai ir snukis, dabar atitinka arba viršija JAV Žemės ūkio departamento standartų liesos mėsos, kurios yra 10 gramai riebalų, 4,5 gramai sočiųjų riebalų ir 95 miligramų cholesterolio. Kaip be odelės paukštienos ir liesos jautienos gabalai, kiaulienos pjausnių naudos iš sveikų riebalų, skatinančių atsispausdinti, paruduos paviršius išlaiko drėgmę ir švelnumą.
Marinavimas su salotų padažuose

Ir reguliariai ir mažai riebalų salotų padažuose padaryti gerą marinatai dėl kiaulienos pjausnių. Be riebalų užpildai gali būti naudojamas, siekiant pagerinti skonį, bet nebus padidinti parudavimo. Kaip mažai rūgšties pieno pagrindu marinatu, buttermilk- arba jogurtas pagrindu salotų padažuose gali trapią taip pat pridėti skonio. Eksperimentuokite su marinavimas kartus, iš 1/2 valandą valandą ar daugiau, kol padažas gamina skonio intensyvumą jums patinka.