Kaip pjūvių vieta ant skerdenos veikia švelnumą?

Pjūvių vieta ant skerdenos gali turėti didelės įtakos švelnumui. Taip yra todėl, kad skirtingi raumenys naudojami skirtingiems tikslams ir todėl turi skirtingą jautrumo lygį.

Apskritai raumenys, kurie naudojami dažniau, yra jautresni nei tie, kurie naudojami rečiau. Taip yra todėl, kad kuo daugiau raumuo naudojamas, tuo labiau jis suskaidomas ir tampa jautresnis.

Pavyzdžiui , nugarinė yra vienas švelniausių mėsos gabalų, nes yra gyvūno nugarinės srityje, kuri nelabai naudojama judėjimui. Kita vertus, šoninis kepsnys yra gyvūno šono srityje, kuri naudojama daug judėjimo, todėl nėra tokia švelni.

Be to, kaip dažnai naudojamas raumuo, raumens vieta ant skerdenos taip pat gali turėti įtakos jo jautrumui. Taip yra todėl, kad kuo arčiau kaulo yra raumuo, tuo jis bus jautresnis. Taip yra todėl, kad kaulas padeda palaikyti raumenį ir neleidžia jiems per daug pavargti.

Pavyzdžiui , rib eye kepsnys yra šalia gyvūno stuburo, todėl yra labai švelnus. Kita vertus, kepsnys yra šalia gyvūno peties, kuris yra toliau nuo kaulo ir todėl nėra toks švelnus.

Štai keletas švelniausių mėsos gabalų:

- Nugarinė

- Ribeye kepsnys

- Strip kepsnys

- T formos kaulo kepsnys

- Porterhouse kepsnys

- Mignon filė

Štai keletas mažiausiai minkštų mėsos gabalų:

- Šoninis kepsnys

- Sijono kepsnys

- Čako kepsnys

- Krūtinė

- Trumpi šonkauliai

Svarbu atkreipti dėmesį, kad mėsos gabalo minkštumui įtakos gali turėti ir jos kepimo būdas. Pavyzdžiui, per ilgai keptas kepsnys bus mažiau minkštas nei kepsnys, iškeptas iki tinkamos temperatūros.