Kas yra pesto kulinarijoje?

Pesto yra ryškus ir aromatingas padažas, plačiai naudojamas italų virtuvėje, ypač Ligūrijoje, šiaurės vakarų Italijos pakrantės regione. Jį sudaro švieži baziliko lapai, česnakai, pušies riešutai, alyvuogių aliejus ir tarkuotas kietasis sūris, tradiciškai Parmigiano-Reggiano arba Pecorino Sardo. Pesto pirmiausia asocijuojasi su itališku makaronų patiekalu, vadinamu "Pesto alla Genovese", kur jis apibarstomas trumpomis makaronų formomis, tokiomis kaip trofie, trenette ar linguine.

Atidžiau pažvelkite į pesto sudedamąsias dalis:

1. Švieži baziliko lapai :Pesto yra tik bazilikas. Lapai turi būti jauni, kvapnūs ir ką tik nuskinti. Bazilikas suteikia pesto išskirtinę žalią spalvą ir žolelių aromatą.

2. Česnakas :Kelios skiltelės česnako suteikia padažui skonio.

3. Pušies riešutai :Pušies riešutai suteikia subtilų riešutų sodrumą ir tekstūros kontrastą švelniam pesto.

4. Alyvuogių aliejus :Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra raktas į kvapnią ir aksominę pesto tekstūrą. Jis sujungia visus ingredientus ir padažui suteikia vaisių aromato.

5. Trintas kietasis sūris :Pesto tradiciškai naudojamas Parmigiano-Reggiano arba Pecorino Sardo sūris. Šie sūriai suteikia sūraus ir šiek tiek aštraus skonio, kad papildytų kitus ingredientus.

Paruošimas:

Pesto paprastai gaminamas naudojant grūstuvą ir grūstuvę. Šis tradicinis metodas leidžia kontroliuojamai ir subtiliai sutraiškyti baziliko lapus, todėl gaunamas glotnus ir kvapnus padažas. Tačiau šiuolaikiniuose receptuose dažnai naudojamas virtuvės kombainas, kad procesas būtų supaprastintas.

Norėdami pagaminti pesto, baziliko lapai pirmiausia susmulkinami su česnaku ir pušies riešutais, naudojant grūstuvą. Taip išsiskiria eteriniai aliejai ir sudedamųjų dalių skoniai. Tada suberiame tarkuotą sūrį ir šlakelį alyvuogių aliejaus ir maišome iki kreminės konsistencijos. Galiausiai palaipsniui įpilama daugiau alyvuogių aliejaus, kad padažas būtų emulsintas.

Naudojimas:

Be to, kad pesto yra Pesto alla Genovese žvaigždė, jis gali būti naudojamas įvairiuose kituose kulinariniuose gaminiuose. Jį galima tepti ant skrudintos duonos, apibarstyti ant grotelių ar skrudintų daržovių, sumaišyti su makaronų salotomis, dėti į sumuštinius ar įvyniojimus arba naudoti kaip kvapnų marinatą prie mėsos ar jūros gėrybių. Dėl Pesto universalumo jis yra populiarus pasirinkimas tiek gaminant maistą namuose, tiek restoranų meniu.