Kas yra greitas atšalimas?

Greitas atšaldymas yra maisto pramonėje naudojamas procesas, skirtas greitai sumažinti maisto produktų temperatūrą iki saugaus sandėliavimo ar transportavimo lygio. Šis procesas ne tik padeda išsaugoti maisto saugą ir kokybę, bet ir prailgina produkto galiojimo laiką. Greitas atšaldymas pasiekiamas naudojant specializuotą įrangą ir metodus, tokius kaip:

- Atšaldymas oru: Tai reiškia, kad maisto produktas dideliu greičiu veikiamas šaltu oru arba priverstiniu oru, o tai padeda greitai ir efektyviai pašalinti šilumą iš produkto.

- Atšaldymas vandeniu: Šis metodas apima maisto produkto panardinimą į šaltą vandenį arba vandenį su ledu, kad būtų galima greitai perduoti šilumą ir efektyviai atšaldyti.

– Susisiekite su „Chilling“: Taikant šį metodą, maisto produktas tiesiogiai liečiasi su atšaldytu metaliniu paviršiumi arba skysta aušinimo terpe, taip palengvinant šilumos perdavimą ir greitą aušinimą.

- Sparčiojo šaldymo: Šioje technikoje naudojamas šalto oro ir didelio greičio ventiliatorių derinys, sukuriantis galingą atšaldyto oro srovę, kuri greitai sumažina gaminio temperatūrą.

- Kriogeninis atšaldymas: Šis pažangus metodas naudoja skystą azotą arba anglies dioksidą, kad greitai užšaldytų maisto produkto paviršių, efektyviai užfiksuodamas skonį, tekstūrą ir maistines medžiagas.

Greito atšaldymo svarba: Greitas atšaldymas atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį užtikrinant maisto saugą ir išlaikant produktų kokybę. Sparčiai mažindamas maisto produkto temperatūrą, jis padeda išvengti bakterijų, ligų sukėlėjų ir fermentų, kurie gali sugadinti maistą ir sukelti per maistą plintančias ligas, augimą. Greitas atšaldymas taip pat sumažina drėgmės praradimą ir padeda išsaugoti produkto tekstūrą, spalvą ir maistinę vertę.