Kaip dūmai juodadėmių menkių (8 Žingsniai)

Kietėjimo juodadėmių menkių ir rūkymas jį per šviesos skonio kietmedžio, pavyzdžiui, alksnio arba obuolio, suteikia jai stangrumą, savitą geltona spalva ir turtingas, pilnas skonis. Be praeities šimtmečius miestų, pavyzdžiui, Grimsby Anglijoje ir Findan Škotijoje garsėjo šios specialybės, bet tai gana paprasta bet modernus entuziastas padaryti. Tai tik mano kukli suma išankstinio pasirengimo ir komercinę ar improvizuotą rūkalius.
Ko jums reikia
Vandens
šiurkščiavilnių druskos
Sugar
didelį puodą
knygą rankšluosčiai
grotelių
kepimo skardos
Nerūkantis
Pasiruošimas filė

1. Paruoškite savo žuvų sūrymu. Galite keisti mišinį, kad atitiktų jūsų skonį, bet už kiekvieną vandens galoną jums reikia maždaug 1 su 1 1/4 svarų šiurkščiavilnių druska ir bent 1/4 svaro cukraus Mellow druska anketa grubumas. Troškinkite, kad į didelį puodą ingredientų, kol druskos ir cukraus ištirpinama, tada supilkite savo sūrymu į maisto saugus konteinerio ir šaldyti jis.
   

2. Pajuskite menkės filė su savo ranka, į Užtikriname, kad visus kaulus buvo pašalinti. Jei jūsų filė yra odos ant, nuvalykite juos švariu popieriniu rankšluosčiu pašalintumėte pleiskanas. Įmerkite filė jūsų sūrymu, juos dengiančio su plokštelės išlaikyti juos vandeniu. Įsiurbti juos į sūrymu nuo 8 iki 10 valandų.
   

3. Nusausinkite filė ir nuplaukite juos, tada tegul sėdi šaltu, šviežiu vandeniu 10 minučių. Šis išskiria nedidelį kiekį druskos nuo išorinio paviršiaus, filė, kur jis stipriausią. Nusausinkite filė ir vėl atsargiai paglostyti jiems išdžiūti su švariomis popierinių rankšluosčių.
   

4. Vieta grotelių virš kepimo skardos, ir organizuoti ant stovo filė. Palikite kambarį tarp jų už cirkuliuoti orui. Išvalyti lentyna jūsų šaldytuve, ir stumkite žuvies keptuvėje ant jo. Šaldyti juos, atidengta, naktį. Sausas oras iš šaldytuvo sudarys ploną odą, arba Plėvelės, kuri padeda išlaikyti skonį filė iš dūmų.
   Smoking filė
   

   1. Paruoškite Jūsų rūkalius pagal gamintojo instrukcijas, naudojant šviesos skonio Alksnis ar vaisiniais mišką, ir jį už 185-200 laipsnių pagal Celsijų. Jei jūs naudojate anglies rūkalius, reguliuoti angą ir sklendė iki žemiausio temperatūros galite išlaikyti. Paprastai, tai nuo 200 iki 225 F.
      

   2. Išdėstyti menkės filė ant rūkymo lentynos, palikdama tarp jų už dūmai cirkuliuotų. Uždarykite rūkalius.
      

   3. Karšto dūmų menkės filė, kol jie pasiekia vidinę temperatūrą 150 F, kuris trunka apie 2 valandas, priklausomai nuo jų storio.
      < li>

      "Kietos filė visiškai, tada wrap juos sandariai įpakuotas ir užšaldyti juos vėlesniam naudojimui.