Kodėl negyvi omarai kvepia amoniaku?

Amoniako kvapas iš negyvų omarų atsiranda dėl junginių, vadinamų trimetilamino oksidu (TMAO) ir dimetilamino oksidu (DMAO), skilimo omarų organizme.

Kai omaras miršta, fermentai, kurie paprastai kontroliuoja šiuos junginius, nebėra aktyvūs, o omaro žarnyne esančios bakterijos pradeda skaidyti TMAO ir DMAO į amoniaką ir kitus nemalonaus kvapo junginius.

Negyvuose omaruose amoniako koncentracija gali būti gana didelė, būtent šis amoniakas yra atsakingas už būdingą kvapą.