Kas atsitinka, kai perverdate pieną?

Virimas, o tai reiškia, kad pienas kaitinamas iki virimo temperatūros, paprastai reiškia, kad jis pasiekė per aukštą temperatūrą. Kai taip atsitinka, piene esantys baltymai gali sutraukti ir pasidaryti sunkiai virškinami. Jei pervirinama, atsiranda nepageidaujamas skonis dėl sieros junginių, susidarančių ilgą laiką kaitinant tam tikras molekules, ir gelsva spalva, atsirandanti dėl skrudinimo reakcijos, redukuojant pieno cukrų ir aminorūgštis. Jei neatliksite kruopščiai (kaip gali atsitikti greitai, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje), užvirimas perpildys indą, nes verdant pienas putos.