Kodėl mes teikiame pirmenybę greitpuodžiams kalnų stotyse ryžių ankštiniams virti gramais ir pan.?

Vandens virimo temperatūra mažėja didėjant aukščiui. Taip yra todėl, kad didesniame aukštyje atmosferos slėgis yra mažesnis, todėl mažesnis slėgis stumia vandens molekules ir išlaiko jas skystoje būsenoje. Jūros lygyje vanduo užverda 100 laipsnių Celsijaus (212 laipsnių pagal Farenheitą). Tačiau 2000 metrų (6500 pėdų) aukštyje esančioje kalvų stotyje vanduo užverda tik 93 laipsniais Celsijaus (199 laipsnių pagal Farenheitą).

Šis virimo temperatūros skirtumas gali turėti didelės įtakos gaminimo laikui. Pavyzdžiui, ryžiai, kurie jūros lygyje išvirtų per 15 minučių, gali užtrukti 20 minučių ar ilgiau, kad būtų išvirti kalvos stotyje. Panašiai ankštiniai augalai ir gramai, kurie iškeptų per 30 minučių jūros lygyje, gali užtrukti 45 minutes ar ilgiau, kad būtų iškepti kalvos stotyje.

Slėginės viryklės gali padėti pagreitinti gaminimo laiką, padidindamos vandens virimo temperatūrą. Taip yra todėl, kad slėgis greitpuodyje yra didesnis nei atmosferos slėgis išorėje, todėl vandens molekulės stumiamos arčiau viena kitos ir laikomos skystoje būsenoje aukštesnėje temperatūroje. Dėl to greitpuodyje maistas iškepa greičiau.

Be to, greitpuodžiai gali padėti išlaikyti maistines medžiagas maiste. Taip yra todėl, kad aukštas slėgis greitpuodyje padeda suardyti maisto ląstelių sieneles, išskirdamas maistines medžiagas, kurios kitu atveju būtų prarastos virimo vandenyje.

Dėl šių priežasčių greitpuodžiai yra tinkamiausias būdas virti ryžius, ankštinius augalus ir gramus kalnų stotyse.