Koks virimo skystis sulėtina pupelių minkštėjimą ir kas pagreitina minkštėjimą?

Pupelių virimas rūgštiniame skystyje, pavyzdžiui, pomidorų padaže ar vyne, sulėtins minkštėjimo procesą. Kita vertus, į kepimo skystį įdėjus kepimo sodos pupelės suminkštės greičiau.