Kodėl nenugriebtas pienas išlieka šviežias ilgiau nei sumažintas arba mažai riebus pienas?

Dėl didesnio riebumo nenugriebtas pienas išlieka šviežesnis ilgiau nei sumažintas arba neriebus pienas. Riebalai veikia kaip natūralus barjeras, stabdantis bakterijų ir kitų mikroorganizmų, sukeliančių gedimą, augimą.

Čia yra išsamesnis paaiškinimas:

1. Riebalų kiekis :nenugriebtame piene paprastai yra apie 3,5 % riebalų, o sumažinto riebumo arba neriebaus pieno riebalų kiekis yra mažesnis – nuo ​​1 % iki 2 %. Riebalai piene veikia kaip fizinis barjeras, trukdantis judėti ir daugintis bakterijoms. Riebalų rutuliukai apgaubia ir sulaiko bakterijas, neleisdami joms pasiekti ir suvartoti pieno maistinių medžiagų, taip sulėtindamos gedimo procesą.

2. Lipolitiniai fermentai :nenugriebtame piene yra daugiau lipolitinių fermentų, palyginti su neriebiu ar nugriebtu pienu. Šie fermentai atlieka lemiamą vaidmenį skaidant pieno riebalus į riebalų rūgštis. Šių riebalų rūgščių buvimas sukuria nepalankią aplinką bakterijoms daugintis, toliau stabdo jų dauginimąsi ir prisideda prie ilgesnio nenugriebto pieno galiojimo laiko.

3. Antioksidacinės savybės :Didesnis riebalų kiekis nenugriebtame piene taip pat suteikia jam sustiprintų antioksidacinių savybių. Antioksidantai padeda neutralizuoti žalingus laisvuosius radikalus, kurie gali pažeisti pieno baltymus ir riebalus bei prisidėti prie jo gedimo. Antioksidantų buvimas nenugriebtame piene padeda išsaugoti pieno kokybę ir pailginti jo šviežumą.

4. Homogenizavimas :Dauguma parduodamo nenugriebto pieno yra homogenizuojami – procesas, kurio metu riebalų rutuliukai suskaidomi į smulkesnes, vienodas daleles ir tolygiai paskirstomi visame piene. Homogenizavimas padeda išvengti grietinėlės atsiskyrimo nuo pieno, todėl produktas yra lygesnis ir stabilesnis. Šis procesas taip pat sumažina paviršiaus plotą, prie kurio gali prisitvirtinti bakterijos, o tai dar labiau padidina pieno galiojimo laiką.

Apibendrinant galima teigti, kad didesnis riebumas nenugriebtame piene suteikia keletą privalumų, kurie prisideda prie ilgesnio jo galiojimo laiko, palyginti su sumažinto ar mažai riebaus pieno. Riebalai veikia kaip barjeras nuo bakterijų dauginimosi, lipolitinių fermentų buvimas sukuria nepalankią aplinką bakterijoms, antioksidantai padeda išsaugoti pieno kokybę, o homogenizacija užtikrina stabilumą ir sumažina bakterijų užteršimo galimybes. Dėl to nenugriebtas pienas paprastai išlieka šviežesnis ilgiau nei neriebus ar nugriebtas pienas.