Kodėl baltas actas užšąla arba neužšąla?

Baltasis actas neužšąla dėl didelio acto rūgšties kiekio. Baltojo acto užšalimo temperatūra yra apie 12 °F (-11 °C), o tai yra daug žemesnė nei vandens užšalimo temperatūra (32 °F arba 0 °C). Taip yra todėl, kad acte esanti acto rūgštis sumažina acte esančio vandens užšalimo temperatūrą.

Skysčio užšalimo temperatūra yra temperatūra, kurioje jis iš skysto virsta kietu. Skysčio užšalimo temperatūra priklauso nuo skysčio cheminės struktūros ir ištirpusių kietųjų medžiagų kiekio skystyje.

Cheminė acto rūgšties struktūra yra CH3COOH. Acto rūgšties molekulė susideda iš anglies atomo, dviejų vandenilio atomų, deguonies atomo ir hidroksilo grupės (-OH). Hidroksilo grupė suteikia acto rūgščiai rūgštines savybes.

Acte ištirpusios kietosios medžiagos dažniausiai yra acto rūgšties molekulės. Acto rūgšties molekulės acte sąveikauja su acte esančiomis vandens molekulėmis ir neleidžia joms užšalti esant normaliam vandens užšalimo taškui. Štai kodėl baltas actas neužšąla tokioje pačioje temperatūroje kaip vanduo.

Kuo didesnė acto rūgšties koncentracija acte, tuo žemesnė acto užšalimo temperatūra. Štai kodėl distiliuoto baltojo acto, kurio acto rūgšties koncentracija didesnė nei kitų rūšių acte, užšalimo temperatūra yra žemesnė nei kitų rūšių acto.