Jūsų restorano klientai skundžiasi, kad kepta kalakutiena per sausa. Kaip galite pagaminti švelnesnį ir drėgnesnį produktą?

– Ieškokite kalakuto, kuris būtų šviežias, o ne šaldytas.

- Kad kalakutiena būtų geriausio skonio ir tekstūros, ji turėtų sverti nuo 10 iki 12 svarų.

- Neplaukite kalakuto prieš kepdami, nes taip gali išsiskirti natūralios sultys ir mėsa taps sausesnė.

2. Sūrykite kalakutą.

- Paruoškite sūrymo tirpalą, ištirpindami 1 puodelį cukraus ir 1 šaukštą druskos 1 galone vandens.

- Įdėkite kalakutą į sūrymo tirpalą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų arba iki 24 valandų.

- Kalakutienos sūdymas padės išlaikyti mėsą drėgną ir aromatingą kepimo metu.

3. Naudokite kepimo maišelį.

- Kepimo maišelis padeda sukurti drėgną kalakuto kepimo aplinką, neleidžiančią mėsai išdžiūti.

- Norėdami naudoti kepimo maišelį, įdėkite kalakutą į maišelį ir sandariai uždarykite.

- Maišelio viršuje padarykite keletą mažų plyšelių, kad garai galėtų išeiti.

4. Kalakutą kepkite žemoje temperatūroje.

- Ideali temperatūra kalakutienos kepimui yra 325 laipsniai pagal Farenheitą.

- Kalakutienos kepimas žemoje temperatūroje padės išvengti mėsos išdžiūvimo.

5. Reguliariai aptepkite kalakutą.

- Kalakuto apliejimas sultimis padeda išlaikyti mėsą drėgną ir kvapnią.

- Kepimo metu kalakutą patepkite kas 30 minučių.

6. Leiskite kalakutui pailsėti prieš droždami.

- Leiskite kalakutui pailsėti 15-20 minučių prieš droždami, kad sultys pasiskirstytų visoje mėsoje, todėl ji bus minkštesnė ir drėgnesnė.

7. Nedelsdami patiekite kalakutą.

- Kad kalakutiena neišdžiūtų, patiekite vos išskobtą.