Kodėl kalakutai turi šviesią ir tamsią mėsą?

Skirtingos kalakutų mėsos spalvos atsiranda dėl skirtingų raumenų skaidulų rūšių.

Šviesi mėsa aptinkama tose kūno vietose, kuriose yra daugiau pratimų, pavyzdžiui, krūtyse ir sparnuose. Šiuos raumenis daugiausia sudaro greitai trūkčiojančios raumenų skaidulos, atsakingos už greitus, galingus judesius. Greitai trūkčiojančiose raumenų skaidulose yra mažiau mioglobino – baltymo, sulaikančio deguonį, o tai suteikia jiems šviesesnę spalvą.

Tamsi mėsa aptinkama tose kūno vietose, kuriose mažiau mankštinamasi, pavyzdžiui, kojose ir šlaunyse. Šiuos raumenis daugiausia sudaro lėtai trūkčiojančios raumenų skaidulos, atsakingos už nuolatinius, mažos galios judesius. Lėtai trūkčiojančiose raumenų skaidulose yra daugiau mioglobino, kuris suteikia jiems tamsesnę spalvą.

Be to, tamsioje mėsoje paprastai yra didesnis riebalų kiekis nei šviesioje, o tai taip pat prisideda prie jos tamsesnės spalvos ir sodresnio skonio.