"prijaukinti mėsos gyvūnai buvo veisiami atrankos būdu pack svoris gerai marmuro raumens forma, bet tai ne tas atvejis su elnių. Abu laukinių sugautos ir ūkiuose auginamų elnių yra taupesnė nei jautieną ar kiaulieną, ar net žolės šeriami jautienos. Net elniena anketa kuklus kiekis paviršiaus riebalų paprastai apkarpomas, nes ji suteikia mėsa funky, Narsus skonį. Tai liesumas daro elnienos šiek tiek sudėtingiau virėjas, nei kitų mėsos, nes riebalai yra izoliatorius, kuri apsaugo mėsą nuo overcooking. Daugeliu atvejų elniena yra arba lėtai virti gerai padaryta, šakinio konkurso tekstūros, ar greitai virti vidutinio reti ar mažiau. Maisto sauga, kietumas ir asmeninio skonio visi vaidina svarbų vaidmenį šio sprendimo.
Svėrimo Jūsų Funkcijos

JAV Žemės ūkio departamento oficialių maisto saugos rekomenduojamų teigia, kad žaidimas Mėsa turėtų visada turi būti virti vidaus temperatūra 160 laipsnių pagal Celsijų, arba gerai padaryta. Taip yra todėl, laukinių sugautos elnias gali atlikti parazitas Trichinella spiralis, kuris sukelia labai nemalonų ir sekinančių sveikatos būklė, vadinama Trichineliozė. Tai gaila, nes iš kulinarijos perspektyvos, elniena dažnai geriausiai, kai virti tik vidutinio reta. Jei medžioti, kreipkitės į vietinį prailginimo biurą išsiaiškinti, kaip paplitęs T. spiralis yra jūsų vietovėje. Svėrimo sveikatos riziką prieš kulinarijos atlygį yra grynai asmeninis sprendimas.
Konkurso Cuts

Jei jums patinka jūsų elniena virti vidutinio reta, ir ypač sauja pasirinkimas gabalai yra jūsų geriausi variantai. Juosmuo raumenys veikia iš elnio stuburo ilgis yra konkurso kaip jų kolegos, kiaulienos nugarinė arba jautienos nugarinės. Jie gali būti skrudintos vidutinio retas ir tada griežinėliais aptarnauti arba supjaustyti atskirų kepsnius ant grotelių. Po kelių individualūs gabalai kulšies, arba pasturgalio, yra mažiau mokėjimo priemonė, bet gali būti paruošti tuo pačiu būdu. Tenderest iš visų yra nugarinė, kurie gali būti supjaustoma medalionai ir kepti arba skrudinti visas ir tada griežinėliais. Žanrai Long-Maisto gaminimas gabalai

Daugelis kitų elnias mažinamų geriausiai, kai lėtai virti, kuri švelniai tenderizes savo sunkius raumenis ir tirpsta jungiamojo audinio, kad padaryti juos kramtomi. Tradiciniai receptai naudoti stipriai aromatinto vyno pagrindu marinatai, tada lėtai keptą ar troškinti su elnienos, kol jis šakinio konkursas. Tradiciniai marinatu nėra būtina su jaunais arba ūkiuose auginamiems gyvūnams, kurie gali sutrumpinti laiko pasirengti smarkiai. Vietoj to, troškinti savo elnienos į kvapnus sultinys vos kelias valandas, kol jis švelnus. Naudokite troškinimo indą ar skardą ir vidutinio orkaitėje arba mažesnių gabalų, naudokite Countertop lėtai viryklė. Gerai padaryta elniena virti šis būdas yra mažiau subtilesnis nei konkurso supjaustyti virti vidutinio reta, tačiau ji turi turtingą skonį ir minkštos tekstūros, kuri yra patraukli savo teisę.