Dažniausiai švieži Mėsa turi palyginti paprastas, nekomplikuota skonio ir yra atitinkamai lengva suderinti su vynų. Jautienos anketa drąsa, kiauliena anketa turtingumą ir ėriuko šviesus ir gaivus aromatas visi pasiūlyti lengvai ir lanksčias vyno rungtynes, reikalaujančių mažai žinių ar patirties virėjas anketa dalis. Organų mėsa, pavyzdžiui, kepenyse gali būti daugiau problemų, dėl savo unikalios skonių ir tekstūrų. Pavyzdžiui, brandus jautienos kepenys yra labai stiprus ir žemiškas, ir reikalauja tvirtą raudona kaip prie stalo partnerio ar keptuvę. Tačiau lengvesni skonio kepenys, pavyzdžiui, naminių paukščių kepenys, veršienos kepenyse ir jaunimo kiaulienos kepenys naudai šviesos raudonos arba sausų ir asketiškas baltymus, pavyzdžiui, Chablis. Žanrai pasienio regione

Į Chablis vynas yra Garsiausi Burgundijos anketa baltymus, bet jie išsirikiuoja nuo kitų baltųjų vynų šio regiono. Chablis yra arčiau Šampanės regiono, nei į Burgundijos širdyje, ir jo parašas vynai - remiantis Chardonnay vynuogių - yra traškūs ir nuožmus, su stipriu mineralinio pobūdžiu skiriasi nuo savo dirvoje. Ąžuolas yra mažai naudojamas tipinis Chablis, todėl trūks sviestą ir Traškus simbolį, kuris išskiria ir dažnai Marsą labai oaked chardonnay. Iš Chablis vynas dažnai suporuotas su šviesos skonio kepenų kūrybinis virėjų, ypač viščiukų, ančių ir kitų naminių paukščių kepenis.
Tipinis metodas

lengvas skonio vištienos kepenis daro juos universalus partneris iš patiekalų asortimentą, nuo elegantiškas bulvių preparatų Prancūzijos į Italijos risottos, polentas ir kreminės makaronų patiekalai. Chablis dažnai naudojamas šių receptų, net Italijoje, nes jos trapumą, sausas skonis remia nuožmus stiprumo, o ne sodrus pažymi Atogrąžų vaisių paplitusi tarp daugelio kitų baltymus. Tipiškas paruošimas ragina kepenėlės turi būti lengvai miltais pabarstyto, tada šimtų svieste su supjaustytu svogūnu ir petražolėmis bitų. Kai kepenys paruduos, pridėti Chablis "splash and pusę puodelio ar daugiau turtinga sandėlyje. Kai padažas sumažino pakankamai tirštėti, patiekalas paruoštas.
Kitos Kepenys

"iš Chablis su ančių arba vištienos kepenis pora gerai, bet pats Pagrindinis metodas taip pat gali būti taikomos ir kitiems švelnaus skonio kepenis, pavyzdžiui, veršienos, avienos ar net jaunas kiaulienos kepenys. Supjaustykite ir devein kepenėlės, išlaikant skiltelės bent 1/4 colio storio, o idealiu atveju iki 1/2 colio. Draga juos miltuose, sezoną juos druska ir pipirais ir rudos juos greitai jūsų keptuvėje. Jie sugriežtinti, jei virti padažą, todėl pašalinti juos plokštelės ir saugo juos šilta jūsų spintoje. Pridėti savo Chablis ir atsargų, ir troškinkite padažą, kol jis beveik storio. Grįžti į kepenis, kad jūsų padažu ir šildyti juos. Šis metodas taip pat veikia gerai su kepenis supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.