Sausi balti vynai dažnai naudojami troškinti žuvį ir naminius paukščius arba kaip mišrainės bazę ir padažai. Sauvignon Blanc yra prancūzų kilmės, tačiau auginama Čilėje, Argentinoje, Kalifornijoje ir Oregone. Sauvignon Blanc yra apibūdinamas kaip sausas žolės, citrusiniai pastabose. Sauvignon Blanc poros gerai su šukutės, krevetės ir krabai; jis dažnai naudojamas padaryti mišrainės ir citrusinių vaisių pagrindu padažai vėžiagyvių. Pinot Grigio yra kilęs iš Italijos, o dabar išaugo visame pasaulyje. Tai citrusy ir gardus, ir ji papildo švelnus baltos žuvies, austrių ir vištienos.
Raudonųjų vynų

sausas raudonasis vynas, tokių kaip Pinot Noir ir Cabernet Sauvignon pora gerai su raudona mėsos. Abu yra naudojamas padažams ir troškinti raudonos mėsos. Pinot Noir yra iš Prancūzijos veislės. Jis yra lengvas darbingi ir apibūdinti kaip žemiškas, su užuominomis į violetinės ir juodos vyšnios. Pinot Noir yra dažnai naudojami padažai veršienos ir ėrienos, nes ji yra subtilus ir ne slegiantis. Cabernet Sauvignon yra sodrios raudonos spalvos su skonio šokolado ir juodųjų serbentų. Jis dažnai naudojamas troškinti jautienos ir antis. Jis taip pat naudojamas su mėsos sandėlyje ir grybais padaryti padažai.
Sausas Sherry

Sherry yra Ispanijos spirituotas vynas. Ji svyruoja nuo sausų iki saldaus; sausas cheresas naudojamas naminių paukščių receptai ir grietinėlės padažus. Priklausomai nuo tipo, chereso gali būti pakvaišęs ir kvapnus ir atsistoja ir riebios žuvies ir pieno. Fino Sherry yra vienas iš sausiausių tipų chereso; jis naudojamas su žolelėmis padaryti padažai vištienai ir laukinius medžiojamuosius gyvūnus.
sausas vermutas

Sausas vermutas yra spirituotas vynas, o tai reiškia, kad prasideda kaip vynas, tačiau alkoholio pridėta. Ji dažnai suleidžiama su žolelėmis ir prieskoniais ir ji yra dažnai naudojamas kaip priedas prie vištienos ir paukštienos patiekalų. Sausas vermutas yra naudojamas atlikti įvairius padažus ir gravies; jis taip pat naudojamas "deglaze" keptuvės padaryti padažą po mėsa buvo atsispausdinti.