Kaip virti pagrindinį šonkauliuką?

* 4–5 svarų sveriantis šonkauliukų kepsnys su kaulais

* 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

* 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos

* 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų

* 1/4 puodelio raudonojo vyno

* 1/4 puodelio jautienos sultinio

* 2 šaukštai sviesto, suminkštinto

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F (230 laipsnių C).

2. Pagrindinį šonkaulio kepsnį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

3. Iškepusį įtrinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

4. Sudėkite kepsnį į kepimo skardą ir supilkite raudonąjį vyną bei jautienos sultinį.

5. Skrudinkite 15 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių F (165 laipsnių C).

6. Toliau kepkite 20–25 minutes už svarą arba tol, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 125 laipsnius F (52 laipsnius C) retam atvejui, 135 laipsnius F (57 laipsnius C) – vidutiniškai retai arba 145 laipsnius F. (63 laipsnių C) vidutinei.

7. Prieš droždami ir patiekdami, leiskite kepsniui pailsėti 15 minučių.

Patarimai

* Kad kepimas būtų tolygus, naudokite mėsos termometrą, kad galėtumėte stebėti kepsnio vidinę temperatūrą.

* Jei neturite mėsos termometro, apie kepsnio iškepimą galite spręsti ir pagal sulčių, kurios išbėga įkišus į jį peilį, spalvą. Retų sultys turi būti skaidrios, vidutiniškai retos – rausvos, vidutinės – raudonos.

* Jei norite, kad kepsnys būtų kvapnesnės plutos, pirmąsias 15 kepimo minučių galite padidinti orkaitės temperatūrą iki 500 laipsnių F (260 laipsnių C).

* Patiekite pagrindinį šonkauliuką su mėgstamais šonkauliais, pavyzdžiui, bulvių koše, skrudintomis daržovėmis ar krienų padažu.