Kas gali nutikti, jei gaminant alkoholį mielėms per karšta?

Gaminant alkoholį, ideali mielių fermentacijos temperatūra yra 68–77 laipsniai Farenheito (20–25 laipsnių Celsijaus). Jei temperatūra yra per karšta, mielės gali patirti stresą ar net žūti, o tai gali turėti keletą neigiamų padarinių fermentacijos procesui ir susidariusiam alkoholiui:

1. Slopinamas mielių augimas :Aukšta temperatūra gali slopinti mielių augimą ir dauginimąsi. Kai temperatūra viršija optimalų diapazoną, mielių ląstelės gali užmigti arba visai nustoti daugintis. Tai gali sukelti lėtą arba nepilną fermentaciją, dėl kurios sumažėja alkoholio išeiga ir galimi šalutiniai skoniai.

2. Pašalinių skonių gamyba :Kai mielės yra veikiamos aukštoje temperatūroje, jos gali susidaryti nepageidaujamų junginių, kurie prisideda prie galutinio produkto pašalinio skonio. Kai kurie iš šių pašalinių skonių apima fuzelio alkoholius, kurie gali suteikti alkoholiui aštrų, tirpiklį panašų skonį.

3. Aromato praradimas :Aukšta temperatūra gali pašalinti lakiuosius aromatinius junginius, kurie prisideda prie būdingo alkoholio skonio ir aromato. Dėl to galutinis produktas gali būti švelnus arba sušvelnintas.

4. Padidėjusi užteršimo rizika :Aukšta temperatūra taip pat gali padidinti užteršimo sugedusiais mikroorganizmais, pvz., bakterijomis ar laukinėmis mielėmis, riziką. Šie teršalai gali konkuruoti su norimomis mielėmis dėl maistinių medžiagų ir gaminti nepageidaujamus junginius, kurie gali dar labiau pakenkti alkoholio kokybei.

Norint išvengti šių problemų ir užtikrinti optimalią fermentaciją, labai svarbu fermentacijos proceso metu palaikyti rekomenduojamą temperatūrą. Tai galima pasiekti naudojant reguliuojamos temperatūros fermentacijos kameras, vandens vonias ar kitus temperatūros reguliavimo būdus.