Bandydami pasigaminti vyno, jūs ir jūsų draugai į atvirą puodą įdėjote mielių ir saldžiųjų vynuogių sulčių mišinio. Po kelių dienų pastebėsite, kad cukraus kiekis sumažėjo, bet alkoholio nėra?

- Deguonies poveikis: Mielėms augti ir daugintis reikia deguonies, tačiau per didelis deguonies kiekis gali slopinti alkoholio fermentaciją. Atviras puodas leidžia orui laisvai cirkuliuoti, todėl mielės patiria per didelį deguonies kiekį, kuris gali sulėtinti ar net sustabdyti fermentacijos procesą.

- Temperatūros svyravimai: Mielės klesti tam tikroje temperatūros diapazone. Jei jūsų aplinkos temperatūra buvo per žema, mielės galėjo užmigti, sulėtindamos arba sustabdydamos fermentaciją. Kita vertus, jei temperatūra buvo per aukšta, mielės galėjo žūti, visiškai užkirsdamos kelią fermentacijai.

- Mielių padermė: Ne visos mielių atmainos yra vienodos. Kai kurios mielių atmainos efektyviau paverčia cukrų į alkoholį, o kitos geriau tinka įvairiems tikslams, pavyzdžiui, skonio kūrimui. Jūsų naudojamos mielės galėjo būti ne geriausias pasirinkimas vyno gamybai.

- Maistinių medžiagų trūkumas: Mielėms fermentacijai atlikti reikia tam tikrų maistinių medžiagų, tokių kaip azotas ir fosforas. Jei jūsų vynuogių sulčių mišinyje trūko šių būtinų maistinių medžiagų, mielėms gali būti sunku augti ir efektyviai fermentuotis.

- Konkuruojantys mikroorganizmai :Palikus puodą atidarytą, galėjo patekti konkuruojančių mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos ar pelėsiai. Šie mikroorganizmai gali suvartoti mielėms skirtą cukrų ir maistines medžiagas, todėl jos gali sugesti ir negaminti alkoholio.

Sėkmingo paketo pasiūlymai :

- Naudokite fermentacijos indą su oro užraktu: Oro užraktas leidžia anglies dioksidui išeiti, tuo pačiu neleidžiant deguoniui patekti į indą, sukuriant anaerobinę aplinką, tinkamą fermentacijai.

- Temperatūros valdymas: Laikykite fermentacijos aplinką optimaliame jūsų naudojamos mielių atmainos temperatūros diapazone. Paprastai tai nukrenta tarp 15–25 °C (59–77 °F).

- Pasirinkite tinkamą mielių atmainą: Pasirinkite mielių štamą, specialiai sukurtą vyno gamybai, ir laikykitės gamintojo nurodymų dėl rehidratacijos ir inokuliacijos.

- Pridėti maistinių medžiagų: Jei įtariate maistinių medžiagų trūkumą, apsvarstykite galimybę pridėti specializuotą maistinių medžiagų priedą vyno gamybai.

- Užkirsti kelią užteršimui: Laikykite fermentacijos aplinką švarią ir sumažinkite išorinių mikroorganizmų poveikį, naudodami dezinfekuotą įrangą ir vengdami bereikalingo maišymo ar fermentacijos indo atidarymo.

Išspręsdami šias galimas problemas, galite padidinti sėkmingo vyno gamybos galimybes ir mėgautis skaniu naminiu alkoholiniu gėrimu.