Kas yra šafonas?

Šafonas , dar vadinamas chaffonette arba chaudfretonas , yra prancūziškas terminas, vartojamas apibūdinti kulinarijos techniką, apimančią greitą mėsos arba jūros gėrybių kepimą arba troškinimą ant stiprios ugnies keptuvėje ar keptuvėje. Pagrindinis šafonas yra nuolat mėtyti ir vartyti ingredientus, kad jie nesudegtų ar neperkeptų. Taikant šią techniką gaunamas tolygiai paruoštas ir šiek tiek karamelizuotas traškios tekstūros maistas.

Šafonas dažniausiai naudojamas prancūzų virtuvėje ruošiant mažus mėsos gabalėlius, pavyzdžiui, plonas jautienos ar vištienos juosteles arba jūros gėrybes, tokias kaip šukutės ar krevetės. Jis taip pat naudojamas daržovėms ir vaisiams virti, kad suteiktų šiek tiek dūmo ir pagerintų jų skonį.

Štai žingsniai, susiję su chaffonade technika:

1. Įkaitinkite keptuvę arba keptuvę ant stiprios ugnies.

2. Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus arba sviesto.

3. Įmeskite maistą, kurį norite gaminti (pvz., supjaustytą mėsą, jūros gėrybes ar daržoves).

4. Mentele arba žnyplėmis nuolat mėtykite ir vartykite maistą, kad jis nepriliptų prie keptuvės ir nepridegtų.

5. Virkite keletą minučių, kol maistas iškeps ir šiek tiek apskrus.

6. Iškepusį maistą išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Chaffonade patarimai:

* Naudokite pakankamai didelę keptuvę, kad patogiai tilptų maistas ir būtų galima lengvai išmesti.

* Viso virimo proceso metu laikykite aukštą šilumą, kad gautumėte išskirtinę karamelizuotą plutą.

* Būkite atsargūs mėtydami ir vartydami maistą, kad neaptaškytų aliejaus ar karštų skysčių.

* Šafonas yra greito gaminimo būdas, todėl atkreipkite ypatingą dėmesį į maistą, kad neperkeptumėte.

* Ši technika puikiai tinka su plonais mėsos arba jūros gėrybių griežinėliais, kurie greitai iškepa.

Apskritai šafonas yra universalus būdas, suteikiantis įvairiems patiekalams skonį ir tekstūrą. Tai technika, naudojama tiek profesionaliose, tiek namų virtuvėse, gaminant skanius ir vizualiai patrauklius patiekalus.