Koks yra pasibaigusio pieno grietinės ir jogurto pH lygis Ar pasibaigus galiojimo laikui jis tampa rūgštesnis?

Pasibaigusio galiojimo pieno, grietinės ir jogurto pH gali skirtis priklausomai nuo konkretaus produkto ir gedimo laipsnio. Tačiau apskritai šių pieno produktų pH mažėja, nes laikui bėgant jie tampa rūgštesni.

Pasibaigęs pienas: Šviežio pieno pH paprastai yra nuo 6,5 iki 6,7, o tai yra šiek tiek rūgštus. Kai pienas genda, bakterijų dauginimasis gamina pieno rūgštį, dėl kurios sumažėja pH lygis. Pasibaigusio galiojimo pieno pH gali būti net 4,6.

Grietinė: Šviežios grietinės pH paprastai yra apie 4,5. Senstant pH lygis gali dar labiau mažėti dėl nuolatinės pieno rūgšties gamybos. Pasibaigusio galiojimo grietinės pH lygis gali būti mažesnis nei 4,0.

Jogurtas: Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas į pieną įvedant gyvų bakterijų kultūrų. Šios bakterijos laktozę, piene esantį cukrų, paverčia pieno rūgštimi, todėl pH lygis yra nuo 4,2 iki 4,6. Pasibaigus jogurto galiojimo laikui, pH lygis gali dar labiau kristi dėl nuolatinės pieno rūgšties gamybos.

Kuo labiau pasibaigęs pieno produkto galiojimo laikas, tuo jis paprastai bus rūgštesnis. Taip yra todėl, kad gedimo bakterijos turės daugiau laiko augti ir gaminti pieno rūgštį. Kai pH lygis mažėja, produktas rūgštėja ir ilgainiui tampa neskanus.