Ar juodajame šokolade yra rūgšties?

Taip, juodajame šokolade yra šiek tiek rūgšties. Kakavos pupelėse, pagrindinėje šokolado sudedamojoje dalyje, yra įvairių rūgščių, tokių kaip oksalo rūgštis, citrinos rūgštis ir acto rūgštis. Šios rūgštys prisideda prie bendro juodojo šokolado skonio ir skonio. Tačiau juodojo šokolado rūgštingumas paprastai yra švelnus, palyginti su kitų rūšių šokoladu, kuriame yra daug cukraus. Kuo didesnis kakavos kiekis juodajame šokolade, tuo mažesnis cukraus kiekis ir švelnesnis rūgštingumas. Be to, šokolado gamybos procesas, pvz., fermentacija, skrudinimas ir šarminimas, gali turėti įtakos galutiniam rūgštingumo lygiui.