Kodėl jogurtas yra rūgštus?

Jogurto rūgštus skonis atsiranda dėl pieno rūgšties, kurią fermentacijos metu gamina bakterijos. Kai pieną veikia bakterijos, bakterijos sunaudoja laktozę (piene esantį cukrų) ir paverčia ją pieno rūgštimi. Padidėjęs pieno rūgšties kiekis suteikia jogurtui būdingą aštrų skonį ir sumažina pieno pH lygį. Šis procesas suteikia jogurtui unikalų skonį ir tekstūrą. Pieno rūgštis taip pat veikia kaip konservantas ir prisideda prie ilgesnio jogurto galiojimo laiko.