Mielės yra įvestas į grūsti vynuogės, vadinami turi pradėti fermentaciją. Daugelis konkrečių padermės mielės yra kultivuojamos vyndarystės, kurie yra atsparūs aukštoms temperatūroms fermentacijos ir alkoholio lygį, kad skirtingų tipų vyno. Fermentacijos metu, mielės paverčia visus turimus cukrų į alkoholį, jei fermentacija sustabdyta sąmoningai sukurti saldus vynas su likutinio cukraus. Su didelių svyravimų stilių vyno ir tipų vynuogių, alkoholio kiekis vyne svyruoja nuo 8 procentų iki 17 procentų.
Matavimo Galimas alkoholio

Galimas alkoholį lemia matavimo cukraus kiekį į prieš fermentuojant mieles misoje yra pradėtas. Namuose, šis procesas bus baigtas naudojant Hidrometru. Užpildykite mėginio indelį su nusistovėjusia ir įtempti misoje ir įdėkite Hidrometru sužinoti potencialų alkoholio ar Brix remiantis kur hidrometras sėdi, kai sustabdytas misos. Šis skaičius, intervale nuo 0 iki 20, rodo, kiek alkoholis yra įmanoma, taip pat leidžia stebėti, kiek alkoholio buvo pagamintas fermentacijos metu.
Sekimo fermentacijos

Jei jūsų turi neturi pakankamai cukraus gaminti alkoholio kiekis pageidaujate jūsų gatavo vyno, cukraus gali būti pridėta į misą padidinti galimą alkoholio. Naudokite bauda cukrų vyndarystės užtikrinti, kad ji ištirpsta visiškai misos. Cukraus gali būti pridėta prie fermentacijos pradžioje arba visoje fermentacijos padidinti alkoholio kiekis vyno. Sekti cukraus pridėta ir potencialių alkoholio kiekiu sumą per visą procesą, siekiant užtikrinti, kad vyno fermentacija yra baigtas.