dalyvauja fermentacijos daugintis ir augti iš vynuogių ar vynuogių sulčių PVM mikrobus kad yra labai mažai deguonies. Dėl mažo deguonies aplinkoje, mikrobai turi atgaminti anaerobiškai. Per anaerobinio reprodukcijai, mielės ir bakterijos sunaudoja natūralų cukraus vynuogių, kartu su kitų maistinių medžiagų, tokių kaip azoto ir gaminti etanolį, cheminis pavadinimas pagal į alkoholiniai gėrimai bei vyno alkoholio. Žanrai tinkamas sąlygas

Mikrobai gaminti iš vynuogių alkoholio suvartoja cukrų. Kadangi etanolis, kad mikrobai gamina žudo per tam tikrą laiką mikrobai, jie gali visi miršta prieš vartojančiomis visą cukrų vynuoges. Kai tai atsitiks, jis palieka saldžių, sultingas netvarka, o ne premium vyno ar spirito. Vyno ir spiritinių kūrėjai nuolat mikrobus gyvas vartoti visą cukraus išlaikant vynuoges ne tinkamą temperatūrą fermentacijos metu, ne per karšta ir ne per šalta. Vynuogių augintojai taip pat privalo stiprinti dirvožemio maistinių medžiagų, kad mikrobai reikia išlaikyti vartoja cukrų. Kartais vynuogės vis dar yra maistinių medžiagų, reikalingų mikrobai auga, ir vyno arba alkoholio gamintojai turi sutvirtinti iš vynuogių barelį ir sultis su šių maistinių medžiagų. Žanrai geras ir blogas mikrobų

Ne visi mikrobai fermentuotis vyną teigiamą būdu. Per daug ar klaidingą rūšies bakterijų ar mielių paversti vynuoges acto. Kitos teršalai sukelia nemalonų skonį arba gali sukelti ligą ar alergijos į girtuoklis. Dėl šios priežasties, kai kurie vyndariai ir alkoholiniai gėrimai distiliatoriai rasti ir pridėti savo tipai dirbtinai auginamų mielių ir mikrobų fermentuotis savo vynuoges kontroliuoti šį procesą. Kiti tegul procesas įvyktų natūraliai ir tada dezinfekuoti ar kitaip valyti gatavą vyną.
Traukimo alkoholinius gėrimus iš vyno

Baigęs fermentacijos procesą, todėl skystis tampa vyno po jis filtruojamas. Jei vynas yra ne galutinis tikslas, skystis gali tapti kaip brendžio ar konjako gėrimo per procesas žinomas kaip distiliacijos. Be distiliuojant vyną yra šildomas, kol alkoholis išgaruos išjungtas. Mašina surenka alkoholį, kad išgarinto iš skysto vyno. Tai išgaruoja alkoholis renka tūbelėse jos dujų forma distiliacijos metu ir laikomi atskirai nuo skysto vyno. Kai atskirtos, ji atvėsina ir tampa skystį dar kartą. Atvėsus, kad skystis tampa grynas etanolis naudoti pastiprintus likerių ir dvasia, o likusių vynas be alkoholio yra arba parduodami kaip Dealkoholizuotų vyno arba išmesti.