Vyno su vynuogių sultimis ir mielėmis gamybos procesas?

Vyno gamyba iš vynuogių sulčių ir mielių yra žavus procesas, kurį sudaro keli pagrindiniai žingsniai. Štai bendra vyno gamybos proceso apžvalga:

1. Vynuogių sulčių paruošimas:

– Vynuogės skinamos optimaliu brandos lygiu, kad būtų užtikrinta geriausia sulčių kokybė.

- Vynuogės susmulkinamos ir nulupamos, kad sultys būtų atskirtos nuo odelių ir sėklų.

- Susidariusios sultys, vadinamos „misa“, surenkamos į fermentacijos indus (dažniausiai nerūdijančio plieno talpas).

2. Mielių pridėjimas:

– Į misą dedama mielių. Mielės yra mikroorganizmas, atsakingas už vynuogių sultyse esančio cukraus pavertimą alkoholiu per fermentaciją.

- Skirtingos mielių atmainos gali suteikti vynui unikalių savybių ir skonių, todėl vyndariai, atsižvelgdami į norimą vyno stilių, kruopščiai atrenka tinkamas mieles.

3. Pirminė fermentacija:

- Fermentacijos procesas prasideda, kai mielės sunaudoja vynuogių sultyse esantį natūralų cukrų.

- Šis procesas paprastai trunka nuo kelių dienų iki kelių savaičių, atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip temperatūra ir mielių padermė.

– Fermentacijos metu išsiskiria anglies dvideginio dujos, dėl kurių vynuogių odelių ir kietųjų dalelių „dangtelis“ iškyla į fermentuojančių sulčių paviršių.

- Sultys, esančios po dangteliu, išgauna spalvą, skonį ir taninus iš vynuogių odelių.

4. Dangtelio numušimas:

- Siekdami užtikrinti tolygų ištraukimą, vyndariai periodiškai „numuša“ dangtelį maišydami arba švelniai spausdami atgal į fermentuojančias sultis.

- Tai padeda paskirstyti spalvą, skonį ir taninus visame vyne ir sustiprinti fermentacijos procesą.

5. Malolaktinė fermentacija (neprivaloma):

- Po pirminės fermentacijos kai kuriuose vynuose vyksta malolaktinė fermentacija.

- Ši antrinė fermentacija apima atšiauresnės obuolių rūgšties pavertimą minkštesne pieno rūgštimi, todėl vyno tekstūra tampa lygesnė ir skonis sudėtingesnis.

6. Senėjimas ir brendimas:

- Po fermentacijos vynas brandinamas arba brandinamas įvairiuose induose, tokiuose kaip ąžuolo statinės, betoninės talpos ar nerūdijančio plieno talpos.

- Brandinimas gali trukti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų, priklausomai nuo vyno stiliaus.

- Brandinimo metu vynas įgauna sudėtingumo, skonio ir struktūros, nes sąveikauja su deguonimi ir taninais.

7. Išaiškinimas ir filtravimas:

- Prieš išpilstant vyną galima nuskaidrinti, kad būtų pašalintos likusios nuosėdos.

- Filtravimas taip pat gali būti naudojamas siekiant užtikrinti vyno skaidrumą ir stabilumą.

8. Išpilstymas ir ženklinimas:

- Kai vynas pasiekia norimas savybes, jis kruopščiai išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas, kad būtų išvengta tolesnio oksidacijos.

- Buteliai yra paženklinti atitinkama informacija, tokia kaip vyno pavadinimas, derlius, gamintojas, alkoholio kiekis ir bet kokie specialūs pavadinimai.

9. Mėgaukitės vynu:

– Pagaliau laikas mėgautis savo darbo vaisiais. Atidarykite butelį ir leiskite vynui kvėpuoti, kad atsiskleistų jo aromatai ir skoniai. Derinkite jį su maistu arba mėgaukitės vienu ir įvertinkite vyno gamybos proceso rezultatą.

Atminkite, kad vyno gamyba yra subtilus mokslo, meno ir kantrybės balansas. Kiekvienas vynas yra unikalus ir gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo vynuogių veislės, klimato, vyno gamybos būdų ir vyndario stiliaus.