Kaip gaminate vyną?

Vyno gamyba apima kelis veiksmus. Štai supaprastinta vyno gamybos proceso apžvalga:

1. Vynuogių derliaus nuėmimas:

- Pirmiausia reikia nuimti optimalios brandos vynuogių derlių. Paprastai tai atsitinka nuo vasaros pabaigos iki rudens pradžios.

2. Rūšiavimas ir smulkinimas:

- Nuskintos vynuogės rūšiuojamos, kad būtų pašalintos pažeistos ar neprinokusios. Tada jie susmulkinami ir nuimami, kad išsiskirtų sultys.

3. Fermentacija:

- Susmulkintos vynuogės kartu su odelėmis, sėklomis ir stiebais (kai kuriems raudonojo vyno stiliams) dedamos į fermentacijos indą, dažniausiai į didelę nerūdijančio plieno talpą. Dedamos mielės, kurios vynuogių sultyse esantį cukrų pradeda paversti alkoholiu ir anglies dioksidu. Šis procesas gali trukti kelias dienas ar savaites, priklausomai nuo vyno stiliaus ir norimų rezultatų.

4. Perforavimas žemyn:

- Raudonojo vyno odelių dangtelis, susidarantis fermentuojančios misos paviršiuje, reguliariai numušamas. Tai padeda iš odelių išgauti spalvą, skonį ir taninus.

5. Paspaudus:

- Pasibaigus fermentacijai, vynas spaudžiamas, kad skystas vynas (vadinamas „laisvo tekėjimo vynu“) būtų atskirtas nuo likusių odelių, sėklų ir kitų kietų dalelių. Presavimo procesas skiriasi priklausomai nuo vyno gamybos stiliaus ir norimų savybių.

6. Malolaktinė fermentacija:

– Kai kuriuose vynuose vyksta antroji fermentacija, vadinama malolaktine fermentacija, kurios metu aštraus skonio obuolių rūgštis paverčiama minkštesne pieno rūgštimi. Šis žingsnis gali pagerinti vyno skonį ir tekstūrą.

7. Išaiškinimas ir filtravimas:

- Tada vynas nuskaidrinamas, kad būtų pašalintos likusios dalelės ar nuosėdos. Tai gali apimti kelis metodus, tokius kaip nusodinimas, pylimas (vyno perkėlimas iš vienos talpos į kitą) ir filtravimas.

8. Senėjimas:

- Tada nuskaidrintas vynas brandinamas statinėse. Statinių tipas (pvz., ąžuolo, nerūdijančio plieno, betono) ir brandinimo trukmė gali turėti didelės įtakos vyno skoniui, sudėtingumui ir charakteriui.

9. Maišymas:

- Gali būti maišomos skirtingos vyno partijos arba daug vyno, kad būtų sukurtas nuoseklus konkretaus vyno stilius ir skonio profilis.

10. Išpilstymas ir ženklinimas:

- Galiausiai vynas išpilstomas naudojant išpilstymo liniją. Buteliai užsandarinami kamščiais, užsukamais dangteliais ar kitokio tipo dangteliais. Tada jie ženklinami informacija apie vyną, įskaitant gamintoją, vyno rūšį, derlių ir alkoholio kiekį.

Svarbu pažymėti, kad specifiniai vyno gamybos būdai, žingsniai ir įranga gali labai skirtis priklausomai nuo vyno stiliaus, regiono ir individualių vyndarių pageidavimų bei praktikos.