Ar galima vietoj portveino naudoti raudonąjį vyną?

Nors receptuose raudonasis vynas kartais gali būti pakeistas portveinu, svarbu pažymėti, kad jie nėra tobuli pakaitalai ir gali skirtis skonio bei saldumo lygiais. Portveinas – spirituotas vynas, gaminamas iš raudonųjų vynuogių ir brendžio, žinomas dėl sodraus, saldaus ir dažnai vaisinio skonio. Kita vertus, raudonasis vynas yra fermentuotos vynuogių sultys, kurių skonis gali skirtis nuo sausų iki saldžių, nuo lengvų iki sodrių ir apima įvairių skonių ir aromatų, priklausomai nuo vynuogių veislės ir vyno gamybos būdo.

Štai raudonojo ir portveino palyginimas:

1. Saldumas: Portveinas paprastai yra saldesnis nei dauguma raudonųjų vynų, nes gamybos metu įpilama vynuogių brendžio. Raudonieji vynai gali būti nuo sauso (mažo cukraus kiekio) iki saldaus (didesnio cukraus kiekio).

2. Alkoholio kiekis: Portvene yra didesnis alkoholio kiekis nei daugelyje raudonųjų vynų, paprastai 19–23 % alkoholio (ABV). Raudonieji vynai paprastai svyruoja nuo 12–15% ABV.

3. Skonio profilis: Portveinai dažnai pasižymi koncentruotais tamsių uogų, slyvų, razinų, šokolado skoniais, o kartais ir riešutinėmis ar aštriomis natomis. Raudonųjų vynų skonio profiliai gali labai skirtis priklausomai nuo vynuogių veislės ir vyno gamybos metodų, siūlančių įvairius skonius, tokius kaip vyšnios, slyvos, serbentai, žolelės, tabakas ir kt.

4. Kūnas ir tekstūra: Portveinai dažniausiai būna sotūs ir klampūs dėl didesnio cukraus kiekio ir brandinimo medinėse statinėse. Raudonieji vynai gali būti nuo lengvo iki pilno kūno, o jų tekstūrai įtakos turi įvairus taninų kiekis.

Jei ketinate recepte portveiną pakeisti raudonuoju vynu, geriausia atsiminti šiuos dalykus:

- Sureguliuokite saldumą:apsvarstykite galimybę į raudonąjį vyną įpilti nedidelį kiekį cukraus ar saldiklio, kad padidintumėte jo saldumą ir priartintumėte prie portveino profilio.

- Sumažinkite skysčių kiekį:kadangi portvene yra didesnis alkoholio kiekis, naudojant tą patį raudonojo vyno kiekį patiekalas gali būti per daug alkoholinis. Sumažinkite raudonojo vyno kiekį maždaug 20-25%, kad kompensuotumėte didesnį ABV.

- Kovokite su kartumu:jei naudojamas raudonasis vynas yra ypač tanininis arba kartaus, galite jį sumažinti pridėdami cukraus, medaus ar net nedidelį kiekį šokolado sirupo.

- Suporuokite skonius:stenkitės, kad raudonojo vyno skonio profilis atitiktų patiekalą. Portveinas dažnai naudojamas padažams, desertams, mėsos patiekalams gaminti. Rinkitės raudoną vyną su papildomu skoniu, kad pagerintumėte bendrą patiekalo skonį.

Atminkite, kad raudonojo vyno pakeitimas portveinu gali pakeisti numatytą recepto skonį ir pusiausvyrą, todėl visada geriau naudoti portveiną, jei tai konkrečiai nurodyta recepte. Nepaisant to, atidžiai apsvarsčius ir koreguojant raudonasis vynas kartais gali būti tinkama alternatyva.