Kaip išsirinkti gerą šonkaulio akį?

Renkantis kepsnį su šonkauliu, reikia atsižvelgti į kelis pagrindinius veiksnius, kad gautumėte geros kokybės ir kvapnų pjūvį.

1. Marmuravimas: Ieškokite kepsnio su dideliu marmuro kiekiu, o tai reiškia mažas riebalų dėmeles mėsoje. Marmuras suteikia kepsniui skonio ir švelnumo.

2. Spalva: Kepsnys turi būti ryškiai raudonos spalvos, rodančios šviežumą. Venkite blyškių arba blyškios spalvos kepsnių, nes tai gali reikšti, kad jie nėra švieži arba anksčiau buvo užšaldyti.

3. Storis: Rib-eye kepsniai paprastai supjaustomi nuo 1 iki 2 colių storio. Pasirinkite storį pagal savo asmeninius pageidavimus ir tai, kaip planuojate kepti kepsnį. Storesni kepsniai geriau tinka kepti ant grotelių arba skrudinti, o plonesni kepsniai – keptuvėje.

4. Tvirtumas: Kepsnys turi būti kietas liesti, o ne purus ar biskvituotas. Tai rodo geros kokybės mėsą, kuri nebuvo netinkamai tvarkoma arba laikoma netinkamai.

5. Riebalų dangtelis: Riebalų kepsnys vienoje pusėje paprastai turi riebalų sluoksnį, vadinamą riebalų dangteliu. Nors kai kurie nori sumažinti šiuos riebalus, kiti palieka juos nepažeistus, nes jie gali suteikti skonio ir padėti kepsniui pagardinti.

6. Be kaulų arba be kaulų: Rib-eye kepsniai gali būti su kaulais arba be kaulų. Kepsniai su kaulais dažnai pasirenkami dėl geresnio skonio ir sultingumo, tačiau juos gali būti sunkiau iškepti tolygiai. Kepsnius be kaulų lengviau virti, tačiau jų skonis gali būti ne toks pat.

7. Senėjimas: Kai kurie kepsniai su šonkauliu yra pažymėti kaip „sendinti“ arba „sausai brandinti“. Tai reiškia, kad kepsniai tam tikrą laiką buvo laikomi kontroliuojamoje temperatūroje ir drėgme, kad mėsoje esantys fermentai suskaidytų ir suminkštėtų. Sausai brandinti kepsniai paprastai yra brangesni, tačiau pasižymi intensyvesniu skoniu ir švelnumu.

Atminkite, kad kepsnio su šonkauliu kokybė ir skonis taip pat gali priklausyti nuo šaltinio ir galvijų, iš kurių jis kilęs, veislės. Ieškokite kepsnių iš patikimų šaltinių arba mėsininkų, galinčių suteikti informacijos apie mėsos kilmę.