Rūgščių kiekio nustatymas baltame vyne?

Yra keletas būdų, kaip nustatyti rūgščių kiekį baltame vyne. Čia yra du dažniausiai naudojami metodai:

1. Titravimo metodas:

Medžiagos ir įranga:

- Vyno pavyzdys

- Biuretas

- Pipete

- Erlenmejerio kolba

- Fenolftaleino indikatorius

- 0,1 N natrio hidroksido (NaOH) tirpalas

Procedūra:

- Pipete įpilkite 10 ml baltojo vyno mėginio į Erlenmejerio kolbą.

- Į vyno mėginį įlašinkite kelis lašus fenolftaleino indikatoriaus.

- Užpildykite biuretą 0,1 N NaOH tirpalu.

- Lėtai įpilkite NaOH tirpalo į vyno mėginį, sukdami kolbą.

- Toliau pilkite NaOH tirpalą, kol mėginio spalva pasikeis iš bespalvės į nuolatinę šviesiai rausvą spalvą.

- Užrašykite sunaudoto NaOH tirpalo tūrį.

Skaičiavimas:

Vyno rūgštingumą galima apskaičiuoti pagal šią formulę:

Rūgštingumas (g/l kaip vyno rūgštis) =(naudoto NaOH tūris ml x NaOH normalumas x vyno rūgšties ekvivalentinis svoris) / vyno mėginio tūris ml

Lygiavertis vyno rūgšties svoris yra 75 g/mol.

2. pH matuoklio metodas:

Medžiagos ir įranga:

- Vyno pavyzdys

- pH matuoklis

- Buferiniai tirpalai kalibravimui

Procedūra:

- Kalibruokite pH matuoklį naudodami atitinkamus buferinius tirpalus pagal gamintojo instrukcijas.

- Įmerkite pH zondą į vyno mėginį ir leiskite rodmeniui nusistovėti.

- Užrašykite pH vertę.

Skaičiavimas:

Vyno rūgštingumą galima įvertinti pagal pH vertę, naudojant perskaičiavimo lentelę arba matematines lygtis. Viena dažna lygtis yra:

Rūgštingumas (g/l kaip vyno rūgštis) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH – 3,48))

Gauta vertė yra apytikslis bendro rūgštingumo įvertinimas, išreikštas vyno rūgšties gramais litre.

Norint užtikrinti tikslius ir patikimus rezultatus, būtina atidžiai laikytis konkrečių pasirinkto metodo nurodymų.