Kaip sumažinti kartumą vyne?

Finavimas – tai nepageidaujamų medžiagų, įskaitant kartumą, pašalinimo iš vyno procesas. Smulkintuvai gali būti dedami į vyną prieš fermentaciją arba po jo, o jie veikia prisijungdami prie karčiųjų junginių ir tada nusėsdami iš vyno. Įprastos šlifavimo priemonės yra bentonitinis molis, želatina ir stiklas.

Sumaišymas

Maišymas yra dar vienas būdas sumažinti vyno kartumą. Maišydami du ar daugiau vynų galite sukurti labiau subalansuotą skonio profilį. Pavyzdžiui, galite sumaišyti kartaus vyno su saldesniu vynu, kad sukurtumėte skanesnį vyną.

Senėjimas

Senėjimas taip pat gali padėti sumažinti vyno kartumą. Laikui bėgant vyno kartūs junginiai gali suskaidyti ir sušvelnėti. Štai kodėl senesni vynai dažnai yra švelnesni ir sudėtingesni nei jaunesni vynai.

Temperatūros valdymas

Temperatūros kontrolė yra svarbi norint išvengti kartumo vyne. Jei vynas fermentuojamas per aukštoje temperatūroje, kartūs junginiai gali išryškėti. Idealiu atveju vynas turėtų būti fermentuojamas nuo 55 iki 65 laipsnių pagal Farenheitą.

Filtravimas

Filtravimas yra dalelių pašalinimas iš vyno. Tai gali padėti pašalinti karčius junginius, kurie gali sukelti kartumą. Filtruoti galima prieš arba po fermentacijos.

Malolaktinė fermentacija

Malolaktinė fermentacija yra procesas, kurio metu vyne esanti obuolių rūgštis paverčiama pieno rūgštimi. Tai gali padėti sumažinti vyno kartumą, nes pieno rūgštis yra mažiau karti nei obuolių rūgštis. Raudonųjų vynų gamyboje dažnai naudojama malolaktinė fermentacija.