Atsakymas į NKO maisto saugą ir sanitariją?

NKO reiškia „National Kitchen Operaators“, maitinimo paslaugų ir maitinimo įmonę Ganoje. Štai atsakymai į kai kuriuos įprastus maisto saugos ir sanitarijos viktorinos klausimus, pagrįstus bendra maisto tvarkymo praktika:

1. Kokia yra tinkama temperatūra ruoštam maistui laikyti?

Atsakymas:virtas maistas turi būti laikomas 60 laipsnių Celsijaus arba aukštesnėje temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų augimo.

2. Kaip dažnai reikia plauti rankas tvarkant maistą?

Atsakymas:rankas reikia kruopščiai nuplauti muilu ir vandeniu prieš dirbant su maistu, palietus žalią mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes, taip pat kosint ar čiaudint.

3. Koks yra geriausias būdas atšildyti šaldytą maistą?

Atsakymas:Saugiausias būdas atšildyti šaldytą maistą yra šaldytuve per naktį. Jei reikia greitai atšildyti maistą, galite įdėti jį į kriauklę, pripildytą šalto vandens, keisdami vandenį kas 30 minučių.

4. Kaip laikyti žalią mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes?

Atsakymas:Žalia mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės turi būti laikomos atskirai nuo kitų maisto produktų šalčiausioje šaldytuvo vietoje (dažniausiai apatinėje lentynoje). Jie taip pat turėtų būti laikomi sandariuose induose, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.

5. Koks yra geriausias būdas išvalyti pjaustymo lentą, kai ja pjaustote žalią mėsą?

Atsakymas:Panaudojus pjaustymo lentą pjaustant žalią mėsą, ją reikia nuplauti karštu muiluotu vandeniu ir nuvalyti baliklio tirpalu.

6. Kaip valyti ir dezinfekuoti su maistu besiliečiančius paviršius?

Atsakymas:Su maistu besiliečiantys paviršiai, pvz., stalviršiai, pjaustymo lentos ir įrankiai, turi būti nuvalyti karštu muiluotu vandeniu ir nuvalyti baliklio tirpalu arba maistui tinkančiu dezinfekavimo priemone, patvirtintu vietos sveikatos departamento.

7. Kokia yra tinkama vištienos kepimo temperatūra?

Atsakymas:Vištiena turi būti iškepta iki 74 laipsnių Celsijaus (165 laipsnių pagal Farenheitą), kad būtų saugu vartoti.

8. Kiek laiko likučius galima laikyti šaldytuve?

Atsakymas:Likučius galima laikyti šaldytuve iki trijų keturių dienų. Po to juos reikia išmesti.

9. Kaip dažnai turėtumėte valyti šaldytuvą?

Atsakymas:Šaldytuvą reikia valyti kartą per savaitę, kad nesidaugintų bakterijos. Tai apima šaldytuvo vidaus ir išorės nuvalymą kepimo sodos tirpalu arba švelniu plovikliu.

10. Koks yra teisingas maisto atliekų šalinimo būdas?

Atsakymas:Maisto atliekas reikia išmesti į uždengtą šiukšliadėžę arba komposto dėžę. Negalima jo palikti lauke, nes tai gali pritraukti kenkėjus ir platinti bakterijas.