Kiaulienos naudojimasis visomis Kinijos virtuvių yra taip plačiai paplitęs posakis & quot; Kinijos kiaulienos & quot;. yra beveik nereikalingas. Nugarinė, kiaulienos kepsnys, šonkauliai, šviežios kumpis ir pilvo dalis, vadinamas kiaulienos plokštė, galima rasti kinų patiekalų iš paprastų išmaišyti bulvytės su daugiau sudėtingų concoctions pvz mu shu kiauliena. Nugarinė gali būti naudojami griežinėliais ar kubeliais už išmaišyti, kepti ar kepimo, o kiaulienos kepsnys paprastai kepama su sojos padažu ir prieskoniais. Itin plonų juostelių šviežios kumpiu yra ypač paplitusi daugelyje receptų. Kinų maisto ruošimui, švieži kumpis griežinėliais su mėsos grūdų, o ne prieš jį, kaip rekomenduojama su jautiena.
Raudonų virtos mėsos

Indai, kad gali duoti pakilti į & quot idėja; kinų kiauliena & quot; yra žinomas kaip raudona-virti mėsos. Už tai, kiaulienos gabalai yra mirkomi sojos padažu, kuris sukelia mėsos kraštai pasukti rusvai raudona. Šviežia kumpis, mentė, nugarinė, kepta ir šonkauliukai visa tai gali būti parengta raudonos apvirti versijos, ar maišykite-kepta, kepta, keptos arba skrudintos.
Kinijos kiaulienos dešra

Be Kiaulienos anketa plačiai naudojamos kinų maisto ruošimui, kvapiosios medžiagos, kaip antai Kinijos penkių prieskonių ir Hoisin padažas suteikia mėsa savo skiriamąjį kinų skonį. Kinijos penkių prieskonių yra kombinacija, kuri vienija penkis skonius visų Kinijos virtuvių: sūrus, saldus, rūgštus, aštraus ir kartaus. Derinys paprastai apima Sichuan pipirų, cinamono, gvazdikėlių, pankolių sėklų ir žvaigždanyžio. "Hoisin padažas pagamintas iš fermentuotų sojos pupelių, česnakų, čili, acto ir cukraus. "Hoisin padažas suteikia kiaulienos intensyvus skonis, ypač kai naudojama kepimo padažų ar marinatų. Hoisin "dažnai naudojamas išmaišyti, kepti kiaulienos griežinėliais ar kubeliais su karčiomis žalumynai, pavyzdžiui, špinatų ar bok Choy.